Новий рік вже на порозі і господині на всю готують страви до святкового столу. Навряд чи можна уявити собі свято без салату «олів’є». Ось тільки який з тисячі рецептів вибрати? Ми пропонуємо вашій увазі фірмовий олів’є Тетяни Толстой.
Тетяна відома не тільки своєю прекрасною кар’єрою на телебаченні і публіцистичними працями, але і любов’ю до смачної їжі. Вона-то і поділилася чудовим рецептом новорічного салату.
«Ви, напевно, картоплю клали в олів’є, так?
І майонез? Прямо ось так, тиснули з тюбика?
А потім читаєш ламентації: мовляв, тяжко, жирно і взагалі совок. А тому що треба зробити олів’є так, щоб не тяжко, не жирно і не совок! І при цьому щоб він залишався олів’є!
Кілька років тому в ЖЖ йшли філософські бої: обговорювалися втрачені апории Евбулида, а саме, Борщ і Олів’є. Що робить борщ борщем, якщо всі взаємозамінні? З якого зерна починається олів’є?
(Сама-то я ставлюся до групи класичних консерваторів і вважаю, що якщо є буряк – це борщ, а якщо ні буряка – це щі, або будь-який інший суп. Але днями мені одна мила пані подарувала рецепт борщу, предварявшийся повідомленням, що якщо під рукою немає іншої буряків, крім салатною, то краще взагалі без буряка, ніж цей жах. От і зрозумій.)
Щодо олів’є війни йшли теж неабиякі. Я, як досвідчений боєць, пройшовши випробування (я стою на тій позиції, що у оселедець під шубою треба класти яблучко, а цибуля не треба, і тим самим щорічно множу число ворогів), так от, – пройшовши випробування, я не боюся стверджувати, що олів’є більшість з вас роблять несмачно і неправильно!
Хоча все вже з’їдено, я розповім, як треба. Ікри, трюфелів, перепілок, крабів і іншого не треба. Але і докторської ковбаси не треба теж.
Берете:
– варене м’ясо, дрібно ріжете; а можете і курку.
– варену моркву до м’якості;
– круті яйця;
– баночний, баночний, саме баночний горошок, – визначаєте потрібну марку методом проб і помилок, тому що роблять вид, що французький, а це молдавський кормовий, щоб їх там всіх спучитися, злодіїв і шахраїв;
– каперси подрібніше, якщо ви їх любите;
– огірки солоні, без шкірки, і ТІЛЬКИ бочкові, ніяких або маринованих корнішонів;
– огірки свіжі, по сезону та з фінансів. Але не ті довгі, які кавуном пахнуть.
– кінзу, багато. Хто не любить – значить, не кладіть.
– одне кисле дрібно нарізане яблуко (антонівка або семиренко);
– НА ЛЮБИТЕЛЯ – гриби мариновані, але не такі, як в магазині, а переварені. Дрібно порубані.
Все це повинне бути сухе, горошок відкинутий на сито, з солоних огірків повинна стекти волога, кінза просушена між паперових рушників.
Пропорція – на ваш смак. У вас же є смак? Ось на нього.
Тепер заправка. А ЦЕ НАЙГОЛОВНІШЕ!
Выжимаете сік половинки лимона. Прибираєте кісточки. Додати 1 столову ложку цукру і перемішуєте, пробуючи. Не пересластите. Коли лимон перестане бути оглушливо кислим – баланс досягнуто. Тепер багато гарної сметани. Перемішати. І тільки потім – трохи майонезу, кількістю вполовину від сметани. Якщо ви так зробите, то ваш олів’є буде пахнути весною, юністю, свіжістю та іншими високо цінять якостями, а не волочитися тяжко й похмуро, як якщо б він був у валянках і з немитими ногами.
А ікру і трюфелі засуньте собі в інші рецепти: ікру на бутерброд, а трюфелі – в соус до пасти.
Це буде правильно».
А ось вранці 1 січня краще з’їсти що-небудь легке. Після вечірнього застілля з безліччю майонезних салатів спробуйте приготувати собі на сніданок смачний і корисний смузі.
