Домініканські господині готують цю страву і в повсякденному житті, використовуючи мінімум інгредієнтів: риба, кокосове молочко, помідори або томатна паста, набір трав. Повірте – виходить не менш смачно.
Інгредієнти
– 8 шматків морського окуня (або іншої риби з білим м’ясом)
– 2 чайні ложки соку лайма
– 1 велика головка часнику або 1 ½ маленьких головки
– 1 склянка рослинного масла
– Борошно для обвалювання риби
– ½ Чайної ложки орегано
** сіль і перець за смаком
Соус:
– Масло, використане для смаження риби
– 2 середніх кокоса
– 1 червоний перець, порізаний соломкою
– 1 зелений перець, порізаний соломкою
– Маринад, використаний для маринування риби
– 1 лавровий лист
– 1 середня цибулина, порізана кільцями
– 2 ст. ложки подрібненої цибулі-порею
– 1 маленький пучок петрушки
– 4 помідора
– 3 ст. ложки томатної пасти
Приготування
Очистіть рибу від луски, промити і висушити паперовим рушником, потім наріжте на шматочки. Роздушіть часник і змішайте з сіллю, соком лайма, орегано і перцем. Отриманою сумішшю натріть рибу. Залиште її маринуватися на 1 годину. Обваляйте кожен шматок в борошні і обсмажте в розігрітому маслі (при t = 190 градусів С, якщо використовуєте термометр).
В цей час залийте подрібнену м’якоть кокосового горіха 1 склянкою теплої води. Використовувати блендер для отримання однорідної маси. Потім рідину процідити і віджати для отримання кокосового молочка.
У гарячому маслі злегка обсмажте цибулю до золотистого кольору, додаючи приправу, помідори без шкірки, перець, лавровий лист, цибулю-порей, пучок петрушки, томатну пасту і маринад, в якому маринувалася риба. Пасеруйте 5 хвилин.
Вилийте кокосове молоко з однією склянкою гарячої води в сковороду, де Ви збираєтеся тушкувати рибу. Потримайте на повільному вогні, поки трохи не підігріється. Додайте приготовану заправку. Готуйте кілька хвилин на слабкому вогні, не даючи страві закипіти. Додайте шматочки риби і готуйте на ще меншому вогні 15-20 хвилин. Додайте чайну ложку лимонного соку. Рибу слід опускати в соус обережно, щоб шматочки не розвалилися.
Акуратно вийміть шматочки риби, а також лавровий лист і пучок петрушки. Соус за допомогою блендера перетворити в однорідну масу. Полити їм рибу.
Примітка: Перед додаванням заправки кокосове молоко необхідно нагріти, не доводячи до кипіння, тому що інакше можна зіпсувати соус. Після додавання риби вже неважливо, чи буде кипіти блюдо, оскільки риба в борошні.
Сервіровка
Подавати блюдо, посипавши дрібно нарізаною петрушкою. Як гарнір рекомендується відварний білий рис або зелені платан.
