Často přehlížené zelí je překvapivě všestranné. Od jednoduchých příloh až po komplexní mezinárodní jídla se snadno přizpůsobí různým chutím a technikám. Tato sbírka receptů vám ukáže, jak proměnit kapustu z obyčejné ingredience salátu coleslaw na hvězdu vašich večeří.
Pražení a kvašení: jednoduché přeměny zelí
Easy Roasted Kale přináší toastová, sladká sousta, která konkurují kořenové zelenině. Pražením se uvolní přírodní cukry, což z něj dělá rychlou a zdravou přílohu. Pro složitější proces odhaluje Domácí kysané zelí umění mléčné fermentace. Správně připravené kysané zelí poskytuje jak probiotické výhody, tak kyselou chuť, která doplní mnoho jídel.
Světová kuchyně zelí: od Asie po Evropu
Adaptabilita zelí je patrná v mezinárodní kuchyni. Supa Vapaleanence, rumunská polévka, je toho příkladem. Nejde jen o vývar, ale o vrstvený kastrol, kde se savojské zelí dusí na vepřovém tuku do měkka. V Koreji je základem Baechu Kimchi, které kombinuje čínské zelí, papriky gochugaru a další zeleninu pro fermentovaný základní produkt.
V thajské kuchyni se zelí používá do pokrmů, jako je Smažené zelí s pikantní thajskou omáčkou. Opečené plátky nasáknou ohnivou omáčkou z rybí omáčky, chilli a limetky a vytvoří sladkou, pikantní chuť. Stejně tak Gỏi Gà Bắp Cải, vietnamský salát, kombinuje jemné kuře s křupavým zelím, bylinkami a zázvorovou omáčkou.
Nad rámec základů: Inovativní zelí
Zelenina se neomezuje pouze na saláty nebo polévky. Pican Cabbage Tarte Tatin postaví klasický dezert na hlavu spojením pečeného zelí s Gruyère v máslovém pečivu. Dušená kapusta využívá pomalého vaření k dosažení neuvěřitelně jemné textury. Pro vydatné jídlo Kapusniak, polská polévka, navrstvíme cibuli, zelí, slaninu a klobásu do uzeného vývaru.
Pečeně, knedlíky a mnoho dalšího
Pokrmy inspirované Asií vyzdvihují všestrannost zelí. Galam Plee Pad Nam Pla je rychlá thajská restovaná s česnekem a rybí omáčkou. Smažené nudle Lo Mein se smaženým zelím obsahuje zeleninu spolu s houbami shiitake a pažitkou pro chutný nudlový pokrm. Pro ty, kteří hledají praktický zážitek, vám Osaka Style Okonomiyaki umožňuje přizpůsobit si zelí jako základ, přelité slaninou nebo bonito vločkami.
A konečně, The Best Gyoza představuje zelí v japonských knedlo vepřo vepřo, vařené ve třech fázích pro křupavý obal a šťavnatou náplň. I skromná jídla, jako je klasický zelný salát, těží z jednoduchého triku: zeleninu nejprve nasolte, aby zůstala křupavá.
Schopnost zelí absorbovat chutě z něj dělá kulinářského chameleona. Tyto recepty dokazují, že tato cenově dostupná, všestranná zelenina si zaslouží stálé místo ve vaší kuchyni.
