Zapomeňte na předřezy a přeslazené spirálové šunky z obchodu. Jakmile ochutnáte hloubku chuti a křehkosti dosaženou uzením a pomalým opékáním, možná si už nikdy nekoupíte vařenou šunku. Tento recept přemění jednoduchou šunku od kosti na snadno oholitelný pokrm plný chutí, který je ideální na dovolené, na setkání nebo dokonce na sendviče k večeři.
Proč na uzené šunce záleží
Mnoho šunek prodávaných v obchodech je předvařených a často se spoléhá na hustou polevu, která zakryje suchost nebo nedostatek chuti. Uzení a pomalé opékání šunky od nuly umožňuje kouři a koření proniknout všemi vlákny, což má za následek šťavnatou, jemnou texturu, která se snadno roztahuje. Proces není náročný, ale vyžaduje trpělivost – a výsledek stojí za to.
Ingredience a příprava
Tento recept se zaměřuje na maximální chuť pomocí snadno dostupných surovin a jednoduchou metodou.
Hlavní komponenty:
- Šunka s kostí: Důležité: Nepoužívejte spirálově krájenou nebo předkrájenou šunku. Šunka plec s mírně vyšším obsahem tuku poskytne nejjemnější výsledky. Poslouží i „boutique šunka“, i když může být štíhlejší.
- hořčice nebo neutrální olej: Působí jako pojivo pro koření a zajišťuje rovnoměrné pokrytí. Hořčičná chuť se během vaření vytratí.
- Spice Blend: Vyvážená směs hnědého cukru, skořice, kajenského pepře, zázvoru, nového koření a hřebíčku vytváří sladko-kořeněný profil, který šunku doplňuje.
- Poleva: Pomerančová kůra a šťáva, dijonská hořčice a jablečný ocet vytvářejí jasnou pikantní polevu, která při pečení krásně karamelizuje.
- Jablečný džus (nebo voda): Používá se k hydrataci při uzení a k udržení vlhkosti při pečení.
Proces uzení a pečení
Klíčem k lahodné tažené šunce je pomalý přístup při nízké teplotě.
- Hloubky a drhnutí: Opláchněte šunku, abyste odstranili přebytečnou sůl, osušte a nakrájejte do kosočtvercového vzoru pro lepší pronikání kouře. Šunku důkladně potřeme hořčicí nebo máslem.
- Aplikace koření: Směs koření nanášejte v dostatečném množství a zajistěte rovnoměrné pokrytí. Hořčice pomůže koření držet.
- Uzení (6 hodin): Udírna udržujte na 107°C pomocí jablečného dřeva pro sladký, ovocný kouř. Postříkejte jablečným džusem každé 2-3 hodiny, aby byl povrch vlhký. Vnitřní teplota šunky by měla dosahovat 68-74°C.
- Pečeme (3 hodiny): Vložte šunku do zapékací mísy s trochou jablečné šťávy (nebo vody) na dno. Potřete polevou, na závěr si vyhraďte 2 polévkové lžíce. Pevně zakryjte alobalem a pečte při 375 °F, dokud vnitřní teplota nedosáhne 93-96 °C a maso se nebude snadno trhat.
- Nakrájejte a dokončete: Nechte 20-30 minut odstát, poté nakrájejte vidličkou, vyhoďte kosti a přebytečný tuk. Vmíchejte zbývající polevu (s trochou jablečné šťávy) pro extra chuť.
Krmivo a zbytky
Podáváme horké s restovanou zeleninou nebo jednoduchým salátem. Zbytky jsou skvělé pro sendviče, smaženou rýži nebo dokonce omeletu. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 5 dnů, nebo zmrazte pro delší skladování.
Sečteno a podtrženo: Uzení a pomalu pečená šunka ji promění z předvídatelného svátečního jídla v nezapomenutelný kulinářský zážitek. Proces je jednoduchý, ale výsledek – jemné, chutné a hluboce uspokojující jídlo – stojí za námahu.
