LaBelle Patrimoine kuře se rychle stalo výjimečným produktem na trzích, jako je Whole Foods, a získalo si reputaci pro výjimečnou chuť. Ale proč je tento komerčně dostupný pták tak dobrý? Odpověď spočívá v promyšleném přístupu k šlechtění, pěstování a zpracování. Na rozdíl od mnoha masově produkovaných kuřat LaBelle Patrimoine upřednostňuje kvalitu před rychlostí, výsledkem je chutnější a křehčí produkt.
Chuťový rozdíl: plemeno dědictví a metody chovu
LaBelle Patrimoine spolupracuje s přibližně 40 malými farmami v Pensylvánii, aby vychovala plemeno původního kuřete pocházejícího z Francie. Tato kuřata dozrávají pomaleji než konvenční plemena, což umožňuje hlubší vývoj chuti. To je v ostrém kontrastu s důrazem tohoto odvětví na rychlý růst a efektivitu, kde je chuť často obětována rychlosti.
Značka také klade důraz na dobré životní podmínky zvířat. Kuřata LaBelle mají certifikaci Animal Welfare Step 4, což zajišťuje přístup k venkovnímu úkrytu, stínu, prachovým lázním a pastvinám. Na této certifikaci záleží: přesahuje vágní označení jako „přírodní“ tím, že vyžaduje specifické standardy humánního zacházení. Ptáci jsou chováni na pastvinách, což znamená, že tráví většinu času venku – což je o krok výš oproti volnějšímu standardu „volného výběhu“.
Etika drůbeže
Úspěch LaBelle Patrimoine vyvolává kritickou otázku: Proč většina komerčně dostupných kuřat postrádá stejnou chuť? Odpověď spočívá v konvenčním chovu drůbeže. Poptávka po levných kuřatech podporovala nelidské praktiky. Jak bylo uvedeno v Systemic Justice Journal v roce 2021, mnoho brojlerů je geneticky modifikováno, aby rostlo tak rychle, že jejich nohy neunesou váhu, často je drží v malých klecích bez přístupu ven. Nejde pouze o etický problém; to přímo ovlivňuje chuť a texturu.
Recyklace pro kvalitu
LaBelle Patrimoine vyniká také způsobem zpracování svých kuřat. Používají chlazení vzduchem, což je metoda preferovaná kulinářskými odborníky, jako je Kenji Lopez-Alt z Serious Eats. Chlazení vzduchem produkuje chutnější a sušší drůbež ve srovnání s chlazením v chlorových roztocích, což často vede k zadržování vody a zředěné chuti.
Model udržitelného zemědělství
LaBelle Patrimoine také používá regenerativní metody chovu, což dokazuje, že je možná chutná, humánní a udržitelná produkce drůbeže. Název společnosti, francouzské slovo znamenající „krásné dědictví“, odráží její závazek udržovat kvalitu a etické standardy. Pokud LaBelle Patrimoine inspiruje další výrobce k přijetí podobných postupů, odkaz značky bude sahat daleko za její výjimečný vkus.
Úspěch LaBelle Patrimoine není nakonec jen o chuti. Zdůrazňuje, jak by upřednostňování dobrých životních podmínek zvířat, tradičních plemen a promyšleného zpracování mohlo předefinovat trh s komerčními kuřaty.
