Caroline Gehlen, šéfkuchařka za populárním účtem na Instagramu a novou kuchařkou Pass the Plate, si získala publikum tím, že vaření bylo přístupné a neuvěřitelně zábavné. Její charakteristický styl – kombinace rustikální jednoduchosti a pulzující energie – si získala věrné příznivce a její recepty nabízejí osvěžující pohled na komfortní jídlo. Tyto máslové fazole ve vodkové omáčce jsou dokonalým příkladem: pokrm, který působí povědomě i trochu odvážně a přeměňuje skromné fazole v něco skutečně výjimečného.
Proč fazole v omáčce?
Gehlenův recept odráží širší trend reinterpretace klasických jídel. V kulinářském světě, kde se fazole často mění na sušenky nebo hamburgery, se jejich podávání jednoduše v bohaté smetanové omáčce zdá jako vědomá volba. Toto jídlo je připomínkou toho, že někdy jsou nejchutnější jídla ta, která se příliš nesnaží.
Recept: Máslové fazole ve vodkové omáčce
Tento recept od Pass the Plate je navržen pro jednoduchost a maximální chuť. Jedná se o pokrm, který lze připravit po dlouhém dni z přísad, které se nacházejí ve většině kuchyní. Klíčem je nechat omáčku uležet, dokud nezhoustne a nevytvoří lesklou, hřejivou texturu.
Na: 4 porce
Čas přípravy: 15 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 40 minut
** Ingredience:**
- ¼ šálku extra panenského olivového oleje
- 2 střední šalotky, nakrájené najemno
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 6 stroužků česneku, nakrájených na tenké plátky
- 1 lžička vloček červené papriky
- 2 lžíce vodky nebo vody
- 2 (425 g) plechovky máslových fazolí nebo fazolí lima, scezené a propláchnuté
- 1 šálek smetany s vysokým obsahem tuku nebo kokosového mléka s vysokým obsahem tuku
- ½ šálku jemně nastrouhaného parmazánu
- 4 lžíce nesoleného másla (volitelně)
*Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
Pro odeslání:
- Plátky křupavého chleba (ciabatta, kváskový nebo venkovský chléb)
- 1 stroužek česneku, nakrájený na polovinu
- Extra panenský olivový olej, na pokapání
- Strouhaný parmezán
- Vločky červené papriky
- Jemně nasekané lístky čerstvé petrželky (volitelně)
Pokyny:
- Ve středním hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte šalotku a restujte, dokud nebude průsvitná (3–4 minuty).
- Vmíchejte rajčatový protlak a vařte do ztmavnutí (3-4 minuty).
- Snižte teplotu na středně nízkou. Přidejte česnek a vločky červené papriky a vařte, dokud nebudou voňavé (asi 1 minutu).
- Odlijte pánev vodkou a oškrábejte všechny zhnědlé kousky.
- Přidejte fazole, smetanu a ½ šálku vody. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum a za občasného míchání vařte 15 až 20 minut, dokud není omáčka hladká a lesklá. V případě potřeby přidejte vodu.
- Vmíchejte parmazán, máslo (pokud používáte), sůl a pepř. Odstraňte z tepla.
- Chleba opečeme a potřeme nasekaným česnekem. Fazole podávejte horké s olivovým olejem, parmazánem, vločkami červené papriky a petrželkou (volitelně).
Poznámka: Místo máslových fazolí nebo fazolí lima lze podle potřeby použít cizrnu nebo fazole Great Northern.
Tento recept, stejně jako většina Gehlenových prací, je důkazem síly jednoduchých surovin a pečlivého vaření. Toto je jídlo, které nevyžaduje dokonalost, ale odměňuje vynaložené úsilí hluboce uspokojivým výsledkem.
