Pečení kaštanů je klasickou zimní tradicí, která vyvolává krásné vzpomínky na plápolající ohně a sváteční náladu. K této pochoutce ale nutně nepotřebujete otevřený oheň: trouba to také dobře zvládne. Tato příručka obsahuje vše, co potřebujete vědět o přípravě, pečení, skladování a použití kaštanů při vaření.
Co jsou to kaštany?
Kaštany rostou na stromech rodu Castanea a ve srovnání s ostatními jsou jedinečným ořechem. Na rozdíl od máslových mandlí nebo pekanových ořechů jsou kaštany většinou sacharidy s minimem tuku. Jsou dostupné sezónně od podzimu do začátku zimy a musí se uvařit před konzumací, protože syrové kaštany jsou nepříjemně tvrdé a hořké.
Chuť pečených kaštanů
Pečené kaštany mají jemnou sladkou, ořechovou a zemitou chuť – často popisovanou jako kříženec mezi sladkými bramborami a lískovými oříšky. Jejich textura je měkká, drobivá a krémová, když jsou čerstvě smažená. Díky tomu jsou ideální pro sladká i slaná jídla na podzim a v zimě.
Jak upéct kaštany v troubě
Pečení kaštanů je velmi jednoduché:
- Uřízněte skořápku: Pomocí nože na udělejte „X“ na konvexní straně každého kaštanu. Zabráníte tak jejich explozi při smažení.
- Pečení: Nakrájené kaštany položte vypouklou stranou nahoru na pečicí papír s okrajem. Pečte při 425 °F (220 °C) asi 30 minut, dokud skořápky neztmavnou a ořechy nezačnou vonět toastově.
- V páře: Vyndejte z trouby a plech přikryjte čistou utěrkou. Pár minut napařujte, aby se skořápky snadněji sundaly.
- Oloupejte: Když jsou kaštany dostatečně vychladlé, abyste je mohli uchopit, oloupejte skořápky a hnědou slupku.
Tipy na skladování, aby bylo čerstvé
Kaštany nevydrží tak dlouho jako jiné ořechy kvůli vysokému obsahu vlhkosti. Postupujte podle těchto pokynů:
- Syrové kaštany: Skladujte v prodyšném sáčku v křehčí zásuvce chladničky po dobu až tří týdnů. Zmrazte ve vzduchotěsném sáčku po dobu až šesti měsíců; před pečením přes noc rozmrazte.
- Pražené kaštany: Uchovávejte oloupané nebo neloupané ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až čtyř dnů. Zmrazte vyloupané kaštany po dobu až tří měsíců jemným zahřátím na pánvi nebo troubě na 350 °F (175 °C) po dobu 5 až 10 minut.
Všestranné využití pečených kaštanů
Pečené kaštany jsou neuvěřitelně všestranné. Vychutnejte si je přímo z trouby nebo je přidejte do svých oblíbených receptů:
- Slaná jídla: Přidávejte do kukuřičného chleba, zimních salátů nebo rizota.
- Sladká jídla: Nakrájejte do polévek pro oříškovou chuť nebo nakrájejte na banánový chléb místo vlašských ořechů.
Pečení kaštanů je snadný způsob, jak do vaší kuchyně přinést teplo a sezónní chuť. Jejich jedinečná chuť a všestrannost z nich dělá vítaný doplněk sladkých i slaných pokrmů.
