Hören Sie auf, vorgefertigte Köfte zu kaufen, und fangen Sie an, den echten Deal zu Hause zu machen. Dies ist nicht nur ein Rezept; Es ist ein Texturexperiment. Sie erhalten den Knusprigkeitsgrad durch das Olivenöl, die zartschmelzende Weichheit der Kartoffel im Teig und eine Füllung, die reichhaltig ist, ohne schwer zu sein.
Wenn Sie schon einmal versucht haben, Hunderte winziger Fleischbällchen für ein traditionelles içli köfte zu rollen, kennen Sie die Handkrämpfe. Diese Version überspringt das Rollen. Es schichtet alles in eine Auflaufform. Das Ergebnis ist einfacher. Es ist schneller. Und ganz ehrlich? Es schmeckt besser, weil die Aromen im Ofen miteinander verschmelzen.
So machen Sie es.
Der Teig: Weich, nicht zäh
Das Geheimnis dieses Gerichts ist die Kartoffel. Es verhindert, dass der Teig trocken oder fest wird. Beginnen Sie mit dem Kochen einer mittelgroßen Kartoffel. Ziehen Sie es noch warm ab und lassen Sie es dann vollständig abkühlen. Sie möchten, dass es pürierbar und nicht matschig ist.
In einer großen Schüssel zwei Tassen feinen Bulgur vermengen. Fügen Sie einen Teelöffel Salz und zwei Tassen heißes Wasser hinzu. Decken Sie es ab und lassen Sie es ruhen. Dadurch wird der Bulgur gedünstet. Dadurch werden die Körner weicher, sodass sie sich später verbinden.
Während der Bulgur ruht, kneten Sie den Teig. Lassen Sie das überschüssige Wasser aus dem Bulgur ab, falls noch Flüssigkeit vorhanden ist. Fügen Sie ein Ei, die abgekühlte gekochte Kartoffel (Püree), eine Tasse Mehl, einen Esslöffel Tomatenmark, einen Teelöffel rote Paprikaflocken und das Salz aus dem Bulgur hinzu.
Diesen mit der Hand kneten. Es wird zunächst klebrig sein. Fügen Sie nicht sofort mehr Mehl hinzu. Wenn es zu nass zum Anfassen ist, verwenden Sie einen kleinen Spritzer kochendes Kartoffelwasser. Dieses Wasser hilft dabei, den Teig zu binden, ohne den Teig auszutrocknen. Sie suchen einen geschmeidigen, glatten Teig. Nicht klebrig. Nicht trocken. Genau richtig.
Die Füllung: Herzhaft und nussig
Hier entsteht der Geschmack. Sie benötigen 200 Gramm Hackfleisch. Idealerweise eine Mischung aus Rind- und Lammfleisch, aber auch Rindfleisch allein reicht gut.
Drei Zwiebeln würfeln. Kleine Würfel. Sie möchten, dass sie im Fleisch verschwinden. Zwei Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig sind und anfangen, rosa zu werden. Dies dauert etwa fünf Minuten. Beeilen Sie sich nicht. Gebräunte Zwiebeln sorgen für eine Süße, die die Gewürze ausgleicht.
Fügen Sie das Fleisch hinzu. Brechen Sie es mit einem Löffel auf. Kochen Sie es, bis die rosa Farbe verschwunden ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Sie suchen keine Kruste. Nur gekochtes Fleisch.
Nun zu den Geschmacksbildnern. Fügen Sie je einen Teelöffel schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken und Salz hinzu. Fügen Sie eine Mischung aus Tomaten- und Paprikapaste hinzu. Wenn Sie keine fertig gemischte Paste finden, verwenden Sie eine halbe Tomaten- und eine halbe Paprikapaste. Rühren Sie es ein. Fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, um eine lockere, sämige Konsistenz zu erhalten. Lassen Sie dies zehn Minuten lang köcheln. Die Aromen müssen heiraten.
Schalten Sie die Heizung aus. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen. Das ist wichtig. Wenn man die Nüsse zu heißem Fleisch gibt, werden sie matschig. Sobald es warm ist, eine Tasse Walnüsse und eine Handvoll gehackte Petersilie unterrühren. Die Walnüsse sorgen für eine Knusprigkeit, die einen Kontrast zum weichen Fleisch bildet. Die Petersilie sorgt für Frische.