Möglicherweise finden Sie Sapote nicht in Ihrem örtlichen Supermarkt, aber wenn Sie sich im richtigen tropischen oder subtropischen Klima befinden, lohnt es sich, danach zu suchen. Diese Frucht ist nicht nur eine Sache. Der Name bezieht sich auf mehrere unterschiedliche Pflanzen, jede mit ihrem eigenen Geschmacksprofil und ihrer eigenen botanischen Familie. Die meisten Leute, die von „der“ Sapote sprechen, beziehen sich auf Pouteria sapota, die klassische Sapodilla. Es gibt aber auch den schwarzen Sapote, der nach Schokoladenpudding schmeckt, und den weißen Sapote, der eine zarte, cremige Konsistenz hat. Wenn Sie die Unterschiede verstehen, können Sie vermeiden, auf einem Bauernmarkt das falsche Obst zu kaufen oder sich durch das Etikett verwirren zu lassen.
Der klassische Sapote (Pouteria sapota )
Der echte Sapote gehört zur Familie der Sapotaceae. Es handelt sich um einen immergrünen Baum, der eine beeindruckende Höhe von 23 Metern (75 Fuß) erreichen kann. Das Holz ist hart und rötlich, was es langlebig macht, obwohl Sie wegen der Früchte da sind, nicht wegen des Holzes. Dieser in Mittelamerika beheimatete Baum hat sich nach Norden ausgebreitet und wird heute beispielsweise im Südosten der USA angebaut.
Die Frucht selbst ist im Vergleich zum massiven Baum klein. Es ist ungefähr kugelförmig und hat einen Durchmesser zwischen 5 und 10 cm (2–4 Zoll). Die Haut hat eine rostbraune Farbe. Im Inneren findet man rötlich-orangefarbenes Fruchtfleisch. Die Textur ist cremig. Der Geschmack ist mild und moschussüß. Sie ist nicht so intensiv süß wie eine Mango, aber sie hat eine reichhaltige, anhaltende Süße. Jede Frucht enthält einen einzelnen großen, glänzend braunen Samen.
Die Leute essen diese Frucht frisch. Man kann es wie eine Avocado aus der Schale löffeln. Es wird auch in Smoothies gemischt. Manche Leute verarbeiten daraus Eis. Andere machen Konserven. Die Vielseitigkeit ergibt sich aus der dicken, cremigen Konsistenz.
Schwarze und weiße Sorten
Der Name „Sapote“ sorgt für Verwirrung, da er in Lateinamerika für nicht verwandte Früchte verwendet wird. Sie müssen wissen, welches Sie essen.
Schwarze Sapote (Diospyros nigra ) gehört zur Familie der Ebenaceae, genau wie die Kakipflaume. Es wächst in der gesamten Karibik und in Mittelamerika. Sie wird oft als Schokoladenpuddingfrucht bezeichnet. Warum? Denn das Fruchtfleisch ist dunkel und hat einen Geschmack und eine Textur, die dem Schokoladenpudding bemerkenswert ähnlich sind. Es ist dicht und süß.
Weißer Sapote (Casimiroa edulis ) ist wieder anders. Sie gehört zur Familie der Rutaceae, zu der Zitruspflanzen wie Orangen und Zitronen gehören. Es wächst von Mexiko bis nach Costa Rica. Die Frucht ist kleiner und runder. Das Fruchtfleisch ist weiß und puddingartig. Der Geschmack ist mild, süß und leicht aromatisch. Es ist weniger moschusartig als der klassische Sapote.
Warum die Verwirrung wichtig ist
Den Unterschied zu kennen ist aus zwei Gründen wichtig. Erstens sind die Aromen unterschiedlich. Wer Schokoladenpudding erwartet und einen weißen Sapote kauft, wird enttäuscht sein. Wenn Sie eine milde, moschusartige Frucht wünschen und sich für die schwarze Sorte entscheiden, finden Sie sie möglicherweise zu intensiv. Zweitens unterscheiden sich die Samen und Schalen. Der klassische Sapote hat einen großen braunen Samen. Der schwarze Sapote hat mehrere Samen in einem gallertartigen Fruchtfleisch. Der weiße Sapote hat eine glatte, papierartige Schale.
Der Klassiker
