Vergiss den Film. Das ist echtes Kochen. Meistens langsames Garen, aber die Art, die keine Geduld erfordert, wie eine Tugend. Es braucht nur Gemüse, das sich wirklich darum kümmert.
Ratatouille. Ein provenzalischer Klassiker. Ein Haufen geschnittener Sommerscheiben im Ofen. Es ist zwar eine Ode an saisonale Produkte, aber in Wirklichkeit ist es ein als Essen getarnter Akt der Organisation.
Es ist lebendig. Es fängt die Essenz des Sommers ein, ohne sich zu sehr anzustrengen.
Sie möchten dies, wenn die Tomaten rot sind und sich die Kürbisse schwer in der Hand anfühlen. Zarter Kürbis. Saftige Tomaten. Erdige Aubergine. Paprika. Sie werden in einer Sauce gekocht, die nach Knoblauch, Thymian, Basilikum und Petersilie duftet. Es ist einfach. Elegant? Vielleicht. Aber es ist auf jeden Fall gesund, wenn man Gesundheit dadurch definiert, dass man das aus der Erde gewachsene Zeug direkt isst.
Es funktioniert als Seite. Es funktioniert als Hauptgerät. Es ist eigentlich egal, wie Sie es kategorisieren.
Was Sie brauchen
Hier ist das Inventar. Machen Sie das Schneiden nicht zu kompliziert.
- 2 Auberginen
- 6 Roma-Tomaten
- 2 gelbe Kürbisse
- 2 Zucchini
- 2 Esslöffel Olivenöl (plus 4 weitere für das Top-Dressing)
- 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt (plus 1 Teelöffel mehr für das Top-Dressing)
- 1 rote Paprika, entkernt, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, entkernt, gewürfelt
- 28 oz zerkleinerte Tomaten
- Frische Kräuter:
- 4 Esslöffel dünn geschnittenes frisches Basilikum (2 für die Soße, 2 für das Dressing)
- 2 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie
- 2 Teelöffel frische Thymianblätter
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Beachten Sie die Wiederholung im Originalrezept bezüglich Basilikum und Knoblauch. Der Text listete sie zweimal für verschiedene Schritte auf. Behalten Sie diese Logik bei. Einiges geht nach unten. Einige bleiben oben.
Wie man es macht
Heizen Sie Ihren Backofen vor. 375°F ist das Ziel. (190°C) für diejenigen, die metrische Präzision bevorzugen.
Besorg dir ein Messer. Oder eine Mandoline. Wenn Sie eine Mandoline haben, verwenden Sie sie, denn Sie werden viel schneiden.
Das Schneiden:
Alles schneiden. Aubergine. Tomaten. Quetschen. Zucchini. Dünne Runden. Ungefähr ¹⁄₁₆-Zoll dick. (1 mm). Nur knapp ein Stück. Legen Sie sie beiseite. Sie müssen organisiert aussehen. Chaos später, aber jetzt? Befehl.
Die Basissauce:
Nehmen Sie eine 30-cm-Pfanne. Später muss es in den Ofen. Mit dem Olivenöl auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und gewürfelte Paprika dazugeben. Lass sie schwitzen. Zehn Minuten, bis sie weich sind. Weich genug, um es mit einem Löffel zu zerdrücken, wenn Sie möchten, aber nicht.
Salzen Sie sie. Pfeffern Sie sie. Die zerkleinerten Tomaten hineingeben.
Alles verrühren, bis die Mischung gleichmäßig aussieht. Dann schalten Sie die Heizung aus.
Hier ist ein seltsamer Schachzug: Rühren Sie jetzt zwei Esslöffel des geschnittenen Basilikums unter. Einmal unterrühren. Nehmen Sie einen Spatel und glätten Sie die Oberseite des roten Schlamms. Wohnung. Sogar.
Die Architektur:
Beginnen Sie mit dem Schichten der Gemüsescheiben. Aubergine. Tomate. Quetschen. Zucchini. Wechseln Sie weiter.
Beginnen Sie am äußeren Rand der Pfanne und arbeiten Sie sich zur Mitte hin vor. Vor dem Backen sieht es aus wie ein Buntglasfenster. Spielt es eine Rolle, ob es perfekt aussieht? Ja. Das servieren Sie den Leuten.
Streuen Sie Salz und Pfeffer über das gesamte Arrangement.
Das Top-Dressing:
Machen Sie eine kleine Kräutermischung in einer Schüssel.
* Restliche Basilikumscheiben
* Gehackter Knoblauch
* Gehackte Petersilie
* Thymianblätter
* Salz und Pfeffer
* Restliche 4 Esslöffel Olivenöl
Dies über das Gemüse geben. Es ist die Glasur.
Der Auflauf:
Decken Sie die Pfanne mit Folie ab. Dicht.
40 Minuten backen.
Entfernen Sie die Folie. Der Dampf wird dich treffen. Es riecht gut.
Weitere 20 Minuten backen. Keine Deckung. Bis das Gemüse nachgegeben und vollständig weich geworden ist.
Portion:
Heiß servieren. Im Moment ist es ausgezeichnet.
Es ist auch am nächsten Tag ausgezeichnet. Reste werden hier unterschätzt. Die Aromen verschmelzen über Nacht. Zum Aufwärmen mit Folie abdecken und für 15 Minuten bei 350°F (180°C) wieder in den Ofen stellen. Oder stellen Sie es in die Mikrowelle, wenn Sie kein Masochist sind.
Die Statistiken
Es ist leicht. Das meiste davon sind Wasser und Ballaststoffe.
- Kalorien: 152
- Kohlenhydrate: 30 g
- Fett: 4 g
- Ballaststoffe: 8 g
- Protein: 4 g
- Zucker: 14 g
Vier Gramm Protein. Ja, das habe ich auch gesehen.
Ist es die nährstoffreichste Mahlzeit aller Zeiten? Vielleicht auch nicht. Aber es enthält Ballaststoffe. Acht Gramm. Das zählt etwas.
Was passiert, wenn Sie Hühnchen hinzufügen? Von der Ernährung her wahrscheinlich besser. Von der Stimmung her wahrscheinlich schlechter.
Denken Sie noch einmal an die Scheiben. Dünn. Ordentlich. Dann verschmelzen sie sowieso einfach miteinander. Wir bauen Strukturen auf, nur um zuzusehen, wie sie zusammenbrechen.
