LaBelle Patrimoine-Hühnchen hat sich in Märkten wie Whole Foods schnell zu einem herausragenden Produkt entwickelt und sich einen Ruf für seinen außergewöhnlichen Geschmack erworben. Aber was macht diesen im Handel erhältlichen Vogel so gut? Die Antwort liegt in einem bewussten Ansatz bei der Zucht, Aufzucht und Verarbeitung. Im Gegensatz zu vielen Massenhähnchen legt LaBelle Patrimoine Wert auf Qualität statt auf Geschwindigkeit, was zu einem geschmackvolleren und zarteren Produkt führt.
Der Geschmacksunterschied: Traditionsrassen und landwirtschaftliche Praktiken
LaBelle Patrimoine arbeitet mit rund 40 kleinen Farmen in Pennsylvania zusammen, um eine traditionelle, ursprünglich aus Frankreich stammende Hühnerrasse zu züchten. Diese Hühner reifen langsamer als herkömmliche Rassen und ermöglichen so eine tiefere Geschmacksentwicklung. Dies steht in krassem Gegensatz zum Fokus der Branche auf schnelles Wachstum und Effizienz, bei der der Geschmack oft der Geschwindigkeit geopfert wird.
Die Marke legt auch Wert auf das Wohlergehen der Tiere. LaBelle-Hühner sind Tierschutz-zertifiziert nach Stufe 4 und garantieren den Zugang zu Unterständen im Freien, Schatten, Staubschutzbereichen und Futterplätzen. Diese Zertifizierung ist sinnvoll: Sie geht über vage Bezeichnungen wie „ganz natürlich“ hinaus, indem sie konkrete Standards für eine menschenwürdige Behandlung fordert. Die Vögel werden auf der Weide gehalten, was bedeutet, dass sie die meiste Zeit im Freien verbringen – ein Schritt über den lockereren Standard der „Freilandhaltung“ hinaus.
Die Ethik der Geflügelhaltung
Der Erfolg von LaBelle Patrimoine wirft eine entscheidende Frage auf: Warum fehlt den meisten im Handel erhältlichen Hühnern der gleiche Geschmack? Die Antwort liegt in der konventionellen Geflügelhaltung. Die Nachfrage nach billigem Hühnchen hat zu unmenschlichen Praktiken geführt. Wie das Systemic Justice Journal im Jahr 2021 berichtete, werden viele Masthühner genetisch so verändert, dass sie so schnell wachsen, dass ihre Beine Schwierigkeiten haben, ihr Gewicht zu tragen, sodass sie oft in kleinen Käfigen ohne Zugang nach draußen gehalten werden. Dies ist nicht nur ein ethisches Anliegen; es wirkt sich direkt auf Geschmack und Textur aus.
Verarbeitung für Qualität
Darüber hinaus zeichnet sich LaBelle Patrimoine durch die Verarbeitung seiner Hühner aus. Sie nutzen Luftkühlung, eine Methode, die von kulinarischen Experten wie Kenji López-Alt von Serious Eats bevorzugt wird. Die Luftkühlung ergibt einen aromatischeren und trockeneren Vogel im Vergleich zur Wasserkühlung in Chlorlösungen, die häufig zu Wassereinlagerungen und einem verdünnten Geschmack führt.
Ein Modell für nachhaltige Landwirtschaft
LaBelle Patrimoine setzt auch auf regenerative landwirtschaftliche Praktiken und zeigt damit, dass eine köstliche, humane und nachhaltige Geflügelproduktion möglich ist. Der Name des Unternehmens – französisch für „ein schönes Erbe“ – spiegelt sein Engagement für die Wahrung von Qualität und ethischen Standards wider. Wenn LaBelle Patrimoine andere Produzenten dazu inspiriert, ähnliche Methoden anzuwenden, wird das Erbe dieser Marke weit über ihren außergewöhnlichen Geschmack hinausgehen.
Letztendlich ist der Erfolg von LaBelle Patrimoine nicht nur eine Frage des Geschmacks. Es zeigt, wie die Priorisierung des Tierschutzes, traditioneller Rassen und einer sorgfältigen Verarbeitung den Markt für im Laden gekauftes Huhn neu definieren kann.
