Es gibt eine bestimmte Art von Schuldgefühlen, die mit dem Verzehr von gebratenen Auberginen einhergehen. Es legt sich um Hals und Schultern. Du liebst den Geschmack, klar. Das ölgetränkte Fruchtfleisch ist weich und herzhaft. Aber dann schaut man sich das Rezept noch einmal an. Drei Tassen Öl? Für sechs Gemüse? Das ist eine Menge Aufräumarbeit und eine Menge Kalorien.
Es ist Zeit, das Spiel zu ändern.
Sie können im Ofen gebackenes Imam Bayildi ohne das schwere Ölbad zubereiten. Das Ergebnis ist zart, aromatisch und überraschend leicht. Dieser türkische Klassiker – wörtlich übersetzt „Der Imam fiel in Ohnmacht“, weil der Geschmack so gut ist – wird normalerweise frittiert, um eine zartschmelzende Konsistenz zu erzielen. Aber das Rösten verändert das Spiel. Es konzentriert den Geschmack der Aubergine, anstatt ihn zu übertönen.
So machen Sie es.
Die Zutaten
Halten Sie es einfach. Die Qualität der Aubergine ist wichtiger als die Komplexität der Gewürzmischung.
- 6 mittelgroße Auberginen
- 3 reife Tomaten
- 1 große trockene Zwiebel
- 3 Esslöffel Olivenöl (das reicht)
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 grüne Paprika
- 2 Würfel Zucker (ja, wirklich)
- Eine Handvoll frische Petersilie
Der Prozess
Beginnen Sie mit dem Schälen der Auberginen. Manche Menschen lassen die Haut wegen der Textur einwirken. Ich sage, schäle sie. Dadurch wird das fertige Gericht gleichmäßiger und leichter zu essen. Sobald Sie sie geschält haben, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften oder lassen Sie sie ganz, aber Sie müssen Löcher hineinschneiden. Betrachten Sie sie als kleine Körbe, die darauf warten, gefüllt zu werden.
Weichen Sie sie etwa zwanzig Minuten lang in Salzwasser ein. Das bringt die Bitterkeit zum Vorschein. Es verhindert auch, dass sie sich in Schwämme verwandeln, die jeden Tropfen Öl aufsaugen, den Sie darauf gießen. Spülen Sie sie gut aus. Tupfe sie trocken.
Jetzt geht’s an den Ofen. Heizen Sie Ihren Backofen vor. Sie gehen von etwa 160–170 °C (320–340 °F) aus. Ein Backblech auslegen. Legen Sie die Auberginen darauf. Beträufeln Sie sie mit der Hälfte Ihres Olivenöls. Sie möchten, dass sie beschichtet und nicht schwimmen. Braten Sie sie etwa dreißig Minuten lang. Sie sollten anfangen, weicher und golden zu werden.
Bauen Sie währenddessen die Füllung auf. Hier liegt die Magie.
Hacken Sie die große Zwiebel. Fein. Im restlichen Olivenöl anbraten, bis es glasig und süß ist. Den grünen Pfeffer und den Knoblauch hinzufügen. Lass es brutzeln. Dann die Tomaten hinzufügen. Würfeln Sie sie grob. Fügen Sie nun die Zuckerwürfel hinzu.
Warum Zucker? Es gleicht die Säure der Tomaten und die erdige Note der Aubergine aus. Es schneidet die scharfen Kanten. Kochen Sie diese Mischung zehn Minuten lang. Lassen Sie die Tomaten zu einer dicken Soße zerfallen. Zum Schluss noch die Petersilie unterrühren, damit es schön grün bleibt.
Die Versammlung
Nehmen Sie Ihre Auberginen aus dem Ofen. Sie sind heiß. Sie sind weich. Füllen Sie jedes Stück vorsichtig mit der Tomaten-Zwiebel-Mischung. Packen Sie es ein. Seien Sie nicht schüchtern.
Legen Sie sie wieder in den Ofen. Weitere 35 Minuten bei 160-170°C.
Durch die Hitze verschmelzen die Aromen. Die Aubergine nimmt den Tomatensaft auf. Der Knoblauch wird das Ganze durchziehen
