Zucchini. Mais. Pfeffer. Käse.
Es ist Sommer. Und Sie haben eine Menge Gemüse. Was machst du? Du frittierst sie.
Bei diesen Krapfen geht es nicht nur um die Konsistenz, sie werden auch knusprig. Es ist das Geschmacksprofil, das anders wirkt. Denken Sie cacio e pepe. Der typische scharfe, salzige und pfeffrige Punsch dieses römischen Nudelgerichts, aber in handgehaltener Pfannkuchenform.
Pecorino Romano übernimmt hier die schwere Arbeit. Kombinieren Sie es mit grobem schwarzem Pfeffer und Sie erhalten eine nostalgische, aber frische Atmosphäre. Es ist herzhaft, reichhaltig und überraschend einfach zuzubereiten.
Ich habe schon früher aus mysteriösen Zutaten Krapfen gemacht. Ich habe damit Wettbewerbe gewonnen. Die Basis ist eine leere Leinwand. In den Toppings und Mix-Ins lebt die Persönlichkeit aus.
Letzten Sommer waren es Cotija und Limette. Dieses Jahr? Es ist Italien.
Warum diese vegetarischen Sommerpfannkuchen funktionieren
Der Appell ist einfach. Man nimmt wässrigen Sommerkürbis und Mais. Du trocknest sie aus. Du bindest sie. Sie braten sie, bis sie braun sind.
Ergebnis: Ein konzentrierter Umami-Hit.
„Diese Krapfen sind eine köstliche Möglichkeit, zusätzliches Gemüse zu bekommen! Ich empfehle einen gesunden Spritzer frischer Zitrone und Sauerrahm.“ — Topher, Rezepttester
Hier kommt es auf das Eintauchen an. Während Zitronensaft das Fett reduziert, machen Sauerrahm oder sogar Caesar-Dressing daraus eine Vorspeise, um die es sich zu kämpfen lohnt.
Zutatenaufschlüsselung
Sie brauchen vier Dinge richtig. Der Rest ist Füllmaterial.
- Zucchini: Mittelgroß oder klein verwenden. Große Zucchini enthalten zu viel Wasser. Dadurch wird Ihr Teig matschig. Sie benötigen 4 Tassen gerieben. Das ist etwa ein Pfund.
- Mais: Süßer Sommermais ist ideal. Gefroren funktioniert, wenn man es auftaut. Sie benötigen 1 Tasse. Bei frischer Verwendung 1,5 Ähren nehmen.
- Pecorino Romano: Es ist Schafsmilch. Es ist scharf. Es ist salziger als Parmesan. Sparen Sie nicht. Sie benötigen 2 Unzen, fein gerieben.
- Schwarzer Pfeffer: Grob gemahlen. Frisch geknackt. Wenn Sie vorgemahlenes Material verwenden, entgehen Ihnen Hitze und Aroma.
Hinweis zum Austausch: Gelber Kürbis funktioniert. Parmesan funktioniert, ist aber nussiger und milder. Du verlierst etwas von diesem Kick.
Der Prozess
Trocknen Sie die Zucchini. Dies ist der wichtigste Schritt. Wenn Sie es weglassen, werden Ihre Krapfen gedämpft statt gebraten.
- Salzen: 4 Tassen geriebene Zucchini mit 1/2 Teelöffel koscherem Salz vermischen. Lassen Sie es 15 bis 30 Minuten in einem Sieb ruhen. Das Salz entzieht dem Körper Feuchtigkeit.
- Drücken Sie es zusammen: Schnappen Sie sich eine Handvoll. Quetschen. Hart. Holen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Nasse Zucchini = schlechte Krapfen.
- Die trockene Masse mischen: In einer mittelgroßen Schüssel ein Ei verquirlen. Mais, Pecorino, Petersilie, Frühlingszwiebeln, restliches Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Vermischen: Die getrockneten Zucchini in die Schüssel geben. Falten Sie es ein.
- Bindemittel hinzufügen: 1/2 Tasse Mehl und 1/2 Teelöffel Backpulver darüberstreuen. Vorsichtig falten. Nicht zu viel mischen.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze. Warten Sie, bis es schimmert.
Geben Sie 1/3 Tasse Teig in die Pfanne. Mit einem geölten Spatel flachstreichen. Geölter Spatel verhindert das Anhaften. Wichtiges Detail.
Pro Seite 3-4 Minuten braten. Bis es goldbraun ist. Wenn sie zu schnell verbrennen, reduzieren Sie die Hitze.
Auf ein Papiertuch übertragen. Wischen Sie die Pfanne aus. Einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen. Wiederholen.
Warm servieren. Oder bei Zimmertemperatur. Zitronenspalten als Beilage. Dip-Sauce optional.
Ernährungsrealitätscheck
Eine Portion entspricht zwei Krapfen.
- Kalorien: 294
- Fett: 16,9 g
- Kohlenhydrate: 26,9 g
- Protein: 11,5 g
- Natrium: 531 mg
Es ist kein Salat. Aber es gibt Gemüse. Du bist also gut, oder?
Reste sind im Kühlschrank 4 Tage haltbar. 8 Minuten lang auf 350 °F erhitzen, damit sie wieder knusprig werden.
Warum diesem Rezept vertrauen?
Der Autor wurde in Paris ausgebildet. Arbeitete jahrelang bei America’s Test Kitchen. Hunderte Rezepte getestet.
Das Ziel ist narrensicher. Hobbyköche sollten nicht raten müssen.
Dieses Rezept bringt Feuchtigkeitskontrolle und Geschmacksintensität in Einklang. Die Inspiration von Cacio e Pepe ist nicht nur Marketing. Es ist eine bewusste Entscheidung, Pecorino und Pfeffer als primäre Geschmacksträger zu verwenden und nicht nur zum Würzen.
Häufige Fragen
Kann ich gefrorene Zucchini verwenden?
Nein. Es ist zu wässrig. Frisch ist am besten.
Warum Pecorino anstelle von Parmesan verwenden?
Pecorino ist schärfer. Es hält dem schwarzen Pfeffer besser stand. Parmesan ist milder. Wenn Sie es austauschen, müssen Sie Ihren Pfeffer anpassen.
Wie verhindere ich, dass sie festkleben?
Ölen Sie den Spatel. Und die Pfanne. Und vielleicht Ihre Hände, wenn Sie den Teig direkt anfassen (obwohl im Rezept steht, dass man ihn falten soll, also bleiben Sie beim Spatel).
Was ist, wenn ich kein Backpulver habe?
Sie erhalten dichtere Krapfen. Aber sie werden trotzdem funktionieren. Das Mehl bindet sie. Das Ei hilft.
Es hat etwas Befriedigendes, einen unordentlichen Haufen Gemüse in strukturierte, knusprige Scheiben zu verwandeln. Es kocht mit Absicht.
Sie haben die Zutaten. Sie haben die Methode.
Machen Sie jetzt etwas, das nach einer römischen Trattoria riecht, nach Sommer schmeckt und vom Teller verschwindet, bevor Sie wissen, was Sie überrascht.
