Quieres el fuerte toque herbal del orégano silvestre sin el picor del vinagre. Los encurtidos con orégano de montaña no son un proyecto de fermentación tradicional. Son más rápidos. Son más brillantes. Sólo necesitas hierbas frescas y un poco de paciencia.
Ingredientes que necesitas
La lista es corta. Demasiado corto para algunas personas a las que les gustan las recetas complicadas.
- Orégano de montaña : Las ramitas frescas funcionan mejor. Las hierbas secas no te darán la misma textura.
- Medio limón : Sólo necesitas el jugo.
- Aceite de oliva : Unas 10 cucharadas. La buena calidad importa aquí.
- Hojuelas de pimiento rojo : Una cucharadita. Ajustar para calentar.
- Sal : Una cucharadita estándar.
El proceso
Empieza lavando el orégano. Enjuáguelo bien. Sacuda el exceso de agua. Las hierbas húmedas diluyen el aceite y pueden estropearlo.
Exprime el medio limón sobre las ramitas limpias. Agrega la cucharadita de sal. Espolvorea las hojuelas de pimiento rojo. Vierta el aceite de oliva.
Mezcle todo junto. Deja que el aceite cubra cada hoja.
Envasa la mezcla en un tarro de cristal de medio litro. Presiónelo ligeramente hacia abajo para eliminar las bolsas de aire. Selle bien la tapa.
Guárdalo en el frigorífico. El frío ralentiza cualquier actividad microbiana. El aceite actúa como barrera.
Por qué funciona esto
Este método no se trata de fermentación. Se trata de conservación a través de grasas y ácidos. El jugo de limón reduce el pH. El aceite limita la exposición al oxígeno.
Los encurtidos tradicionales utilizan vinagre. Esta versión usa aceite. El resultado es más rico. El orégano se mantiene crujiente por más tiempo.
Sirviendo sugerencias
Úselo en pan. Extiéndalo espeso. El aceite se filtra hacia la corteza.
Agréguelo a la pasta. Mezcle los fideos calientes con el contenido del frasco. El calor libera el aroma a hierbas.
Mézclalo con yogur. La grasa corta el sabor. Es una salsa rápida para verduras.
Consejos de almacenamiento
Conserva el frasco en el frigorífico. El aceite se solidificará cuando esté frío. Eso es normal.
Déjelo reposar a temperatura ambiente durante diez minutos antes de usarlo. El aceite se licua. Los sabores se difunden.
¿Cuánto dura? Verifique la claridad del aceite. Si huele mal, tíralo. Por lo general, dura algunas semanas.
“El petróleo actúa como barrera.”
¿Vale la pena el esfuerzo? Quizás no para todos. Pero el sabor es distinto. Las hierbas silvestres tienen una profundidad de la que carecen las variedades de jardín. Lo notas inmediatamente.
Pruébalo con tomillo la próxima vez. O romero. La proporción sigue siendo la misma. El resultado cambia.
¿Qué te lo pondrás primero?
