Carolina Gelen, la chef detrás de la popular cuenta de Instagram y del nuevo libro de cocina Pass the Plate, ha tocado la fibra sensible del público al hacer que la cocina se sienta accesible y absolutamente cautivadora. Su estilo característico, una combinación de simplicidad rústica y energía vibrante, se ha traducido en seguidores devotos, y sus recetas ofrecen una versión refrescante de la comida reconfortante. Este Butter Beans Alla Vodka es un excelente ejemplo: un plato que se siente familiar y un poco rebelde, elevando los humildes frijoles a algo verdaderamente especial.
¿Por qué frijoles en salsa?
La receta de Gelen aprovecha una tendencia más amplia de reevaluar los platos clásicos. En un panorama culinario donde los frijoles a menudo se transforman en brownies o hamburguesas, servirlos simplemente en una salsa rica y cremosa parece una elección deliberada. Este plato es un recordatorio de que, a veces, las comidas que más satisfacen son aquellas en las que no se intenta demasiado.
La receta: Frijoles con mantequilla Alla Vodka
Esta receta de Pass the Plate está diseñada para brindar facilidad y máximo sabor. Es una comida que puedes preparar después de un largo día, utilizando ingredientes que la mayoría de las cocinas ya tienen. La clave es dejar que la salsa hierva a fuego lento hasta que espese, creando una textura brillante y reconfortante.
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Ingredientes:
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 chalotas medianas, finamente picadas
- 2 cucharadas colmadas de pasta de tomate
- 6 dientes de ajo, en rodajas finas
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 2 cucharadas de vodka o agua
- 2 latas (15 onzas) de frijoles mantecosos o habas, escurridas y enjuagadas
- 1 taza de crema espesa o leche de coco entera
*½ taza de queso parmesano finamente rallado - 4 cucharadas de mantequilla sin sal (opcional)
- Sal kosher y pimienta negra recién molida
Para servir:
- Pan crujiente de rebanadas (ciabatta, masa madre o pan de campo)
- 1 diente de ajo, partido por la mitad
Aceite de oliva virgen extra, para rociar
Queso parmesano rallado - Hojuelas de chile rojo
- Hojas de perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine hasta que estén transparentes (3 a 4 minutos).
- Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que se oscurezca (3 a 4 minutos).
- Reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue el ajo y las hojuelas de chile y cocine hasta que estén fragantes (aproximadamente 1 minuto).
- Desglase la sartén con vodka, raspando los trozos dorados.
- Agregue los frijoles, la crema y ½ taza de agua. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté suave y brillante. Agregue agua si es necesario.
- Agregue el parmesano, la mantequilla (si la usa), la sal y la pimienta. Retirar del fuego.
- Tostar el pan y frotarlo con los ajos cortados. Sirva los frijoles calientes con aceite de oliva, parmesano, hojuelas de chile y perejil (opcional).
Nota: Los garbanzos o los frijoles Great Northern pueden sustituir la mantequilla o las habas si es necesario.
Esta receta, como gran parte del trabajo de Gelen, es un testimonio del poder de los ingredientes simples y la cocina consciente. Es un plato que no exige perfección sino que premia el esfuerzo con un resultado profundamente satisfactorio.
