Il existe un type spécifique de culpabilité qui accompagne la consommation d’aubergines frites. Il s’installe autour du cou et des épaules. Vous aimez la saveur, bien sûr. La chair imbibée d’huile est douce et savoureuse. Mais ensuite vous regardez à nouveau la recette. Trois tasses d’huile ? Pour six légumes ? Cela représente beaucoup de nettoyage et beaucoup de calories.
Il est temps de changer la donne.
Vous pouvez préparer Imam Bayildi cuit au four sans le bain d’huile lourde. Le résultat est tendre, aromatique et étonnamment léger. Ce classique turc, qui signifie littéralement « l’imam s’est évanoui » parce que sa saveur est si bonne, est généralement frit pour obtenir cette texture fondante dans la bouche. Mais la torréfaction change la donne. Il concentre la saveur de l’aubergine au lieu de la noyer.
Voici comment procéder.
Les ingrédients
Restez simple. La qualité de l’aubergine compte plus que la complexité du mélange d’épices.
- 6 aubergines moyennes
- 3 tomates mûres
- 1 gros oignon sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (c’est suffisant)
- 3-4 gousses d’ail
- 1 poivron vert
- 2 morceaux de sucre (oui, vraiment)
- Une poignée de persil frais
Le processus
Commencez par éplucher les aubergines. Certaines personnes laissent la peau pour plus de texture. Je dis de les éplucher. Cela rend le plat final plus uniforme et plus facile à manger. Une fois épluchés, coupez-les en deux dans le sens de la longueur ou laissez-les entiers, mais il faut y percer des trous. Considérez-les comme de petits paniers attendant d’être remplis.
Faites-les tremper dans de l’eau salée pendant une vingtaine de minutes. Cela fait ressortir l’amertume. Cela les empêche également de se transformer en éponges qui absorbent chaque goutte d’huile que vous versez dessus. Rincez-les bien. Séchez-les.
Maintenant, le four fonctionne. Préchauffez votre four. Vous visez environ 160-170°C (320-340°F). Tapisser une plaque à pâtisserie. Placez-y les aubergines. Arrosez-les de la moitié de votre huile d’olive. Vous voulez qu’ils soient enduits, pas qu’ils nagent. Faites-les rôtir pendant une trentaine de minutes. Ils devraient commencer à ramollir et à devenir dorés.
Pendant ce temps, préparez la garniture. C’est là que réside la magie.
Hachez ce gros oignon. Finement. Faites-le revenir dans le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide et sucré. Ajoutez le poivron vert et l’ail. Laissez-le grésiller. Ajoutez ensuite les tomates. Coupez-les grossièrement. Ajoutez maintenant les morceaux de sucre.
Pourquoi du sucre ? Il équilibre l’acidité des tomates et le côté terreux de l’aubergine. Il coupe les arêtes vives. Faites cuire ce mélange pendant dix minutes. Laissez les tomates se décomposer en une sauce épaisse. Incorporez le persil à la toute fin pour qu’il reste brillant et vert.
L’Assemblée
Sortez vos aubergines du four. Ils sont chauds. Ils sont doux. Farcir délicatement chacun avec le mélange tomates-oignons. Emballez-le. Ne soyez pas timide.
Remettez-les au four. Encore 35 minutes à 160-170°C.
La chaleur fusionnera les saveurs. L’aubergine va absorber le jus de tomate. L’ail infusera le tout
