Courgettes. Maïs. Poivre. Fromage.
C’est l’été. Et vous avez une surabondance de légumes. Que fais-tu? Vous les faites frire.
Ces beignets ne sont pas seulement une question de texture, même s’ils deviennent croustillants. C’est le profil de saveur qui est différent. Pensez à cacio e pepe. Le punch piquant, salé et poivré de ce plat de pâtes romain, mais sous forme de crêpe à la main.
Pecorino Romano fait le gros du travail ici. Associez-le à du poivre noir grossier et vous obtenez une ambiance nostalgique mais fraîche. C’est savoureux, c’est riche et c’est étonnamment facile à préparer.
J’ai déjà transformé des ingrédients mystérieux en beignets. J’ai gagné des concours là-dessus. La base est une toile vierge. Les garnitures et les mélanges sont le lieu où vit la personnalité.
L’été dernier, c’était Cotija et Lime. Cette année? C’est l’Italie.
Pourquoi ces crêpes végétariennes d’été fonctionnent
L’appel est simple. Vous prenez des courges d’été et du maïs aqueux. Vous les séchez. Vous les liez. Vous les faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Résultat : Un hit concentré d’umami.
“Ces beignets sont une délicieuse façon d’obtenir des légumes supplémentaires ! Je recommande un filet sain de citron frais et de crème sure.” — Topher, testeur de recettes
Le trempage est important ici. Alors que le jus de citron réduit le gras, la crème sure ou même la vinaigrette César en font un apéritif qui vaut la peine de se battre.
Répartition des ingrédients
Vous avez besoin de quatre choses. Le reste est du remplissage.
- Courgettes : Utilisez des courgettes moyennes ou petites. Les grosses courgettes retiennent trop d’eau. Cela rendra votre pâte détrempée. Vous avez besoin de 4 tasses râpées. Cela représente environ une livre.
- Maïs : Le maïs sucré d’été est idéal. Le surgelé fonctionne si vous le décongelez. Il vous faut 1 tasse. Si vous utilisez du frais, prenez 1,5 épi.
- Pecorino Romano : C’est du lait de brebis. C’est pointu. C’est plus salé que le parmesan. Ne lésinez pas. Vous avez besoin de 2 onces finement râpées.
- Poivre noir : Moulu grossièrement. Fraîchement craquelé. Si vous utilisez des produits prémoulus, vous manquez de chaleur et d’arôme.
Remarque d’échange : La courge jaune fonctionne. Le parmesan fonctionne, mais il est plus noisette et plus doux. Vous perdez une partie de ce coup de pied.
Le processus
Séchez les courgettes. C’est l’étape la plus importante. Si vous le sautez, vos beignets seront cuits à la vapeur au lieu de frire.
- Salez-le : Mélangez 4 tasses de courgettes râpées avec 1/2 cuillère à café de sel casher. Laissez-le reposer dans une passoire pendant 15 à 30 minutes. Le sel extrait l’humidité.
- Pressez-le : Prenez-en des poignées. Presser. Dur. Retirez autant de liquide que possible. Courgettes mouillées = mauvais beignets.
- Mélanger les choses sèches : Dans un bol moyen, fouetter un œuf. Ajouter le maïs, le pecorino, le persil, les oignons verts, le reste du sel et le poivre.
- Mélanger : Ajoutez les courgettes séchées dans le bol. Pliez-le.
- Ajoutez le liant : Saupoudrez de 1/2 tasse de farine et 1/2 cuillère à café de levure chimique. Pliez doucement. Ne mélangez pas trop.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen. Attendez qu’il brille.
Déposez 1/3 tasse de pâte dans le moule. Aplatissez-le avec une spatule huilée. La spatule huilée évite de coller. Détail important.
Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté. Jusqu’à ce qu’ils soient dorés. S’ils brûlent trop vite, baissez le feu.
Transférer sur une serviette en papier. Essuyez la poêle. Ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile. Répéter.
Servir chaud. Ou à température ambiante. Quartiers de citron à part. Trempette facultative.
Vérification de la réalité nutritionnelle
Une portion équivaut à deux beignets.
- Calories : 294
- Graisse : 16,9g
- Glucides : 26,9 g
- Protéines : 11,5g
*Sodium : 531mg
Ce n’est pas une salade. Mais il y a des légumes. Alors tu vas bien, non ?
Les restes se conservent 4 jours au réfrigérateur. Réchauffer à 350°F pendant 8 minutes pour les rendre croustillants.
Pourquoi faire confiance à cette recette ?
L’auteur s’est formé à Paris. A travaillé chez America’s Test Kitchen pendant des années. Testé des centaines de recettes.
Le but est infaillible. Les cuisiniers à domicile ne devraient pas avoir à deviner.
Cette recette équilibre le contrôle de l’humidité et l’intensité de la saveur. L’inspiration cacio e pepe n’est pas seulement marketing. C’est un choix délibéré d’utiliser le pecorino et le poivre comme principaux moteurs de saveur, plutôt que simplement comme assaisonnement.
Questions courantes
Puis-je utiliser des courgettes surgelées ?
Non, c’est trop liquide. Le frais est le meilleur.
Pourquoi utiliser du pecorino au lieu du parmesan ?
Le pecorino est plus net. Il résiste mieux au poivre noir. Le parmesan est plus doux. Si vous l’échangez, vous devez ajuster votre poivre.
Comment puis-je les empêcher de coller ?
Huilez la spatule. Et la poêle. Et peut-être vos mains si vous manipulez la pâte directement (même si la recette dit de la plier, alors tenez-vous-en à la spatule).
Et si je n’ai pas de levure chimique ?
Vous obtiendrez des beignets plus denses. Mais ils fonctionneront toujours. La farine les lie. L’œuf aide.
Il y a quelque chose de satisfaisant à transformer un tas de légumes en désordre en disques structurés et croustillants. C’est cuisiner avec intention.
Vous avez les ingrédients. Vous avez la méthode.
Maintenant, allez préparer quelque chose qui sent la trattoria romaine, a le goût de l’été et disparaît de l’assiette avant de savoir ce qui vous a frappé.
