Vous ne trouverez peut-être pas de sapote dans votre supermarché local, mais si vous vivez dans le bon climat tropical ou subtropical, cela vaut la peine d’y chercher. Ce fruit n’est pas qu’une chose. Le nom s’applique à plusieurs plantes distinctes, chacune avec son propre profil aromatique et sa propre famille botanique. La plupart des gens qui parlent de « la » sapote font référence à Pouteria sapota, la sapotille classique. Mais il y a aussi la sapote noire, qui a le goût de pudding au chocolat, et la sapote blanche, qui a une texture délicate et crémeuse. Comprendre les différences vous aide à éviter d’acheter le mauvais fruit ou d’être dérouté par l’étiquette sur un marché de producteurs.
La Sapote Classique (Pouteria sapota )
La vraie sapote appartient à la famille des Sapotacées. C’est un arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre une hauteur stupéfiante de 23 mètres (75 pieds). Le bois est dur et rougeâtre, ce qui le rend durable, même si vous êtes là pour le fruit, pas pour le bois. Originaire d’Amérique centrale, cet arbre s’est répandu vers le nord et est maintenant cultivé dans des endroits comme le sud-est des États-Unis.
Le fruit lui-même est petit comparé à l’arbre massif. Il est à peu près sphérique, mesurant entre 5 et 10 cm (2 à 4 pouces) de diamètre. La peau est de couleur brun rouille. À l’intérieur, vous trouvez une chair rouge-orange. La texture est crémeuse. La saveur est douce et musquée. Ce n’est pas intensément sucré comme une mangue, mais il a une douceur riche et persistante. Chaque fruit contient une seule grosse graine brune brillante.
Les gens mangent ce fruit frais. Vous pouvez le retirer de la peau comme un avocat. Il est également mélangé à des smoothies. Certaines personnes en font de la glace. D’autres font des conserves. La polyvalence vient de cette consistance épaisse et crémeuse.
Variétés noires et blanches
Le nom « sapote » prête à confusion car il est appliqué à des fruits sans rapport en Amérique latine. Vous devez savoir lequel vous mangez.
La sapote noire (Diospyros nigra ) appartient à la famille des Ebénacées, au même titre que le kaki commun. Il pousse dans toutes les Caraïbes et en Amérique centrale. On l’appelle souvent le fruit du pudding au chocolat. Pourquoi? Parce que la chair est foncée et a une saveur et une texture remarquablement similaires à celles du pudding au chocolat. C’est dense et sucré.
La sapote blanche (Casimiroa edulis ) est encore différente. Il appartient à la famille des Rutacées, qui comprend les agrumes comme les oranges et les citrons. Il pousse du Mexique jusqu’au Costa Rica. Le fruit est plus petit et plus rond. La chair est blanche et semblable à une crème pâtissière. La saveur est douce, sucrée et légèrement aromatique. Elle est moins musquée que la sapote classique.
Pourquoi la confusion est importante
Connaître la différence est important pour deux raisons. Premièrement, les saveurs sont distinctes. Si vous vous attendez à un pudding au chocolat et achetez une sapote blanche, vous serez déçu. Si vous voulez un fruit doux et musqué et optez pour la variété noire, vous pourriez le trouver trop intense. Deuxièmement, les graines et les peaux diffèrent. La sapote classique possède une grosse graine brune. La sapote noire possède de multiples graines dans une pulpe gélatineuse. La sapote blanche a une peau lisse et semblable à du papier.
La sève classique
