Le secret de #Salsari Çörek : Le délice des biscuits à la sauce tomate à la turque
La plupart des gens ne pensent aux cookies que pour satisfaire leur gourmandise. Ils pensent aux pépites de chocolat et aux gousses de vanille. Mais il existe toute une catégorie de pâtisseries turques qui sortent des sentiers battus. Ce sont délicieux. Ils sont compliqués. L’ingrédient star risque de vous surprendre : le concentré de tomate.
Salsari Çörek est plus qu’une simple collation. Cela fait partie de l’hilayer culinaire des régions égéennes et méditerranéennes de Turquie. Le nom signifie littéralement « pâte de tomate ». Cela semble étrange jusqu’à ce que vous l’essayiez. L’acidité du mahleb (extrait de noyau de cerise), des graines de sésame et une touche de vinaigre créent ensemble une saveur riche que vous ne trouverez pas dans les biscuits au sucre ordinaires.
Aucun diplôme en confiserie n’est nécessaire, nous vous montrerons comment le réaliser à la maison.
Ce dont vous avez besoin pour commencer
Aucun équipement sophistiqué requis. Tout ce dont vous avez besoin est un bol, un rouleau à pâtisserie et un peu de patience. La liste des ingrédients est courte. Cela met l’accent sur la qualité de chaque produit.
- 200 g de beurre doux : Laisser reposer jusqu’à ce qu’il ramollisse. Le froid peut gâcher la pâte.
- 1 cuillère à café de Mahlep : C’est la vraie affaire, donc ce n’est pas négociable. Il a un parfum unique comme l’amande cerise.
- **1 cuillère à café d’origan séché : ** Ajoute une épine dorsale terreuse.
- Levure chimique 1 paquet : Agent levant standard.
- 2 gros œufs : Utilisez les jaunes pour le glaçage. Le blanc peut être sauvegardé ou rejeté.
- Une demi-cuillère à café de vinaigre : Cela ramollit le gluten. Ça a l’air bizarre. Ça marche.
- 1 cuillère à café de concentré de tomate : Utilisez une pâte épaisse. Ce n’est pas cette sauce à pizza aqueuse.
- 1 cuillère à café de sel : Équilibre la richesse.
- Farine tout usage : Utilisez-en autant que vous en avez besoin. Ici, vos mains vous guident tout au long du processus.
Mélanger la pâte
Commencez par le beurre. Placer dans un grand bol à mélanger. Ajouter le mahleb, l’origan, la levure chimique, les œufs, le vinaigre, la pâte de tomate et le sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
Vient maintenant la farine. Ajoutez lentement. Ne versez pas tout d’un coup. Je veux contrôler la texture.
Pétrir la pâte ensemble. N’en faites pas trop. Le but est de créer une pâte qui ressemble à un lobe d’oreille. doux. rendement. Pas collant. S’il craque, ajoutez une autre goutte de vinaigre ou d’eau. Si cela colle à vos doigts, saupoudrez davantage de farine dessus.
Quand cela semble bon, retirez une petite partie de la pâte. Roulez-le entre vos paumes. Formez une boule. De la taille d’une noix. Gardez-le à plat pour une cuisson uniforme.
Moulage et cuisson
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius (350 degrés Fahrenheit). Il s’agit d’une chaleur moyenne normale. L’intérieur cuit sans brûler l’extérieur.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou huiler légèrement. Disposez les boules de pâte sur la plaque. Laissez un peu d’espace entre eux. Il ne se propage pas beaucoup, mais la circulation de l’air aide.
Retirez le jaune réservé. Badigeonnez le dessus de chaque boule. Cela leur donne de l’éclat,
