Carolina Gelen, la chef derrière le très populaire compte Instagram et le nouveau livre de cuisine Pass the Plate, a touché une corde sensible auprès du public en rendant la cuisine accessible et totalement captivante. Son style caractéristique, un mélange de simplicité rustique et d’énergie vibrante, s’est traduit par un public dévoué, et ses recettes offrent une version rafraîchissante de la nourriture réconfortante. Cette Vodka Alla aux haricots beurre en est un excellent exemple : un plat à la fois familier et légèrement rebelle, élevant les humbles haricots en quelque chose de vraiment spécial.
Pourquoi des haricots en sauce ?
La recette de Gelen s’inscrit dans une tendance plus large consistant à réévaluer les plats classiques. Dans un paysage culinaire où les haricots sont souvent transformés en brownies ou en hamburgers, les servir simplement dans une sauce riche et crémeuse semble être un choix délibéré. Ce plat rappelle que parfois, les repas les plus satisfaisants sont ceux qui ne demandent pas trop d’efforts.
La recette : Haricots beurre Alla Vodka
Cette recette de Pass the Plate est conçue pour être facile et un maximum de saveur. C’est un repas que vous pouvez préparer après une longue journée, en utilisant des ingrédients que la plupart des cuisines possèdent déjà. La clé est de laisser mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe, créant une texture brillante et réconfortante.
Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Durée totale : 40 minutes
Ingrédients :
- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
- 2 échalotes moyennes, hachées finement
- 2 grosses cuillères à soupe de concentré de tomate
- 6 gousses d’ail, tranchées finement
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à soupe de vodka ou d’eau
- 2 boîtes (15 onces) de haricots beurre ou de haricots de Lima, égouttés et rincés
- 1 tasse de crème épaisse ou de lait de coco entier
- ½ tasse de parmesan finement râpé
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé (facultatif)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Pour servir :
- Pain croustillant tranché (ciabatta, levain ou pain de campagne)
- 1 gousse d’ail, coupée en deux
- Huile d’olive extra vierge, pour arroser
- Parmesan râpé
- Flocons de piment rouge
- Feuilles de persil frais hachées (facultatif)
Instructions :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides (3 à 4 minutes).
- Incorporer la pâte de tomate et cuire jusqu’à ce qu’elle noircisse (3 à 4 minutes).
- Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter l’ail et les flocons de piment, cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés (environ 1 minute).
- Déglacez la poêle avec la vodka en grattant les morceaux dorés.
- Ajoutez les haricots, la crème et ½ tasse d’eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
- Incorporer le parmesan, le beurre (le cas échéant), le sel et le poivre. Retirer du feu.
- Faire griller le pain et frotter avec de l’ail coupé. Servir les haricots chauds avec de l’huile d’olive, du parmesan, des flocons de chili et du persil (facultatif).
Remarque : Les pois chiches ou les haricots Great Northern peuvent remplacer le beurre ou les haricots de Lima si nécessaire.
Cette recette, comme une grande partie du travail de Gelen, témoigne du pouvoir d’ingrédients simples et d’une cuisine consciente. C’est un plat qui n’exige pas la perfection mais récompense l’effort avec un résultat profondément satisfaisant.
