Potresti non trovare sapote al supermercato locale, ma se ti trovi nel giusto clima tropicale o subtropicale, vale la pena cercarlo. Questo frutto non è solo una cosa. Il nome si applica a diverse piante distinte, ciascuna con il proprio profilo aromatico e la propria famiglia botanica. La maggior parte delle persone che parlano del “sapote” si riferiscono alla Pouteria sapota, la classica sapodilla. Ma c’è anche lo sapote nero, che sa di budino al cioccolato, e lo sapote bianco, che ha una consistenza delicata e cremosa. Comprendere le differenze ti aiuta a evitare di acquistare il frutto sbagliato o di essere confuso dall’etichetta al mercato degli agricoltori.
Il Classico Sapote (Pouteria sapota )
Il vero sapote appartiene alla famiglia delle Sapotaceae. È un albero sempreverde che può raggiungere l’incredibile altezza di 23 metri (75 piedi). Il legno è duro e rossastro, il che lo rende durevole, anche se sei lì per il frutto, non per il legname. Originario dell’America Centrale, questo albero si è diffuso verso nord ed è ora coltivato in luoghi come gli Stati Uniti sudorientali.
Il frutto stesso è piccolo rispetto all’albero massiccio. È approssimativamente sferico e misura tra 5 e 10 cm (2-4 pollici) di diametro. La pelle è di colore marrone ruggine. All’interno trovi carne rosso-arancio. La consistenza è cremosa. Il sapore è delicato e dolce-muschiato. Non è intensamente dolce come un mango, ma ha una dolcezza ricca e persistente. Ogni frutto contiene un unico seme grande, marrone lucido.
La gente mangia questo frutto fresco. Puoi estrarlo dalla pelle come un avocado. Viene anche miscelato nei frullati. Alcune persone lo trasformano in gelato. Altri fanno conserve. La versatilità deriva da quella consistenza densa e cremosa.
Varietà in bianco e nero
Il nome “sapote” crea confusione perché viene applicato a frutti non imparentati in America Latina. Devi sapere quale stai mangiando.
Il Sapote nero (Diospyros nigra ) appartiene alla famiglia delle Ebenaceae, la stessa del cachi comune. Cresce in tutti i Caraibi e in America Centrale. Viene spesso chiamato il frutto del budino al cioccolato. Perché? Perché la polpa è scura e ha un sapore e una consistenza notevolmente simili al budino al cioccolato. È denso e dolce.
Sapote bianco (Casimiroa edulis ) è ancora diverso. Appartiene alla famiglia delle Rutaceae, che comprende piante di agrumi come arance e limoni. Cresce dal Messico fino alla Costa Rica. Il frutto è più piccolo e tondo. La polpa è bianca e simile alla crema pasticcera. Il sapore è delicato, dolce e leggermente aromatico. È meno muschiato del classico sapote.
Perché la confusione è importante
Conoscere la differenza è importante per due motivi. Innanzitutto, i sapori sono distinti. Se ti aspetti un budino al cioccolato e compri uno sapote bianco, rimarrai deluso. Se desideri un frutto delicato e muschiato e ottieni la varietà nera, potresti trovarlo troppo intenso. In secondo luogo, i semi e le bucce differiscono. Il classico sapote ha un grosso seme marrone. Lo sapote nero presenta molteplici semi racchiusi in una polpa gelatinosa. Lo sapote bianco ha una buccia liscia e cartacea.
La classica linfa
