C’è un tipo specifico di senso di colpa che deriva dal mangiare melanzane fritte. Si deposita intorno al collo e alle spalle. Adori il sapore, certo. La polpa impregnata d’olio è morbida e saporita. Ma poi guardi di nuovo la ricetta. Tre bicchieri d’olio? Per sei verdure? Questa è molta pulizia e molte calorie.
È tempo di cambiare il gioco.
Puoi preparare l’Imam Bayildi al forno senza il bagno d’olio pesante. Il risultato è tenero, aromatico e sorprendentemente leggero. Questo classico turco, che letteralmente significa “l’imam è svenuto” perché il sapore è così buono, viene solitamente fritto per ottenere quella consistenza che si scioglie in bocca. Ma la tostatura cambia le regole del gioco. Concentra il sapore delle melanzane invece di affogarlo.
Ecco come farlo.
Gli ingredienti
Mantienilo semplice. La qualità delle melanzane conta più della complessità della miscela di spezie.
- 6 melanzane medie
- 3 pomodori maturi
- 1 cipolla grande secca
- 3 cucchiai di olio d’oliva (questo è sufficiente)
- 3-4 spicchi d’aglio
- 1 peperone verde
- 2 zollette di zucchero (sì, davvero)
- Una manciata di prezzemolo fresco
Il processo
Iniziate sbucciando le melanzane. Alcune persone lasciano la pelle accesa per la texture. Io dico sbucciateli. Rende il piatto finale più uniforme e più facile da mangiare. Una volta sbucciate, tagliatele a metà nel senso della lunghezza oppure lasciatele intere, ma dovete bucherellarle. Pensateli come piccoli cestini in attesa di essere riempiti.
Lessateli in acqua salata per una ventina di minuti. Questo tira fuori l’amarezza. Inoltre impedisce loro di trasformarsi in spugne che assorbono ogni goccia di olio che versi su di esse. Sciacquateli bene. Asciugateli.
Ora il forno funziona. Preriscalda il forno. Stai andando a circa 160-170°C (320-340°F). Foderare una teglia. Mettici sopra le melanzane. Conditeli con metà del vostro olio d’oliva. Li vuoi rivestiti, non nuotanti. Arrostiteli per circa trenta minuti. Dovrebbero iniziare ad ammorbidirsi e diventare dorati.
Mentre ciò accade, costruisci il ripieno. È qui che sta la magia.
Trita quella cipolla grande. Finemente. Soffriggerlo nell’olio d’oliva rimanente finché non sarà traslucido e dolce. Aggiungere il peperone verde e l’aglio. Lascialo sfrigolare. Quindi aggiungere i pomodori. Tagliateli grossolanamente. Aggiungete ora le zollette di zucchero.
Perché lo zucchero? Bilancia l’acidità dei pomodori e la terrosità delle melanzane. Taglia gli spigoli vivi. Cuocere questa miscela per dieci minuti. Lasciamo che i pomodori si rompano fino a formare una salsa densa. Alla fine aggiungete il prezzemolo in modo che rimanga verde e brillante.
L’Assemblea
Togliete le melanzane dal forno. Sono caldi. Sono morbidi. Farcire accuratamente ciascuno con il composto di pomodoro e cipolla. Preparalo. Non essere timido.
Rimetteteli in forno. Altri 35 minuti a 160-170°C.
Il calore fonderà i sapori. Le melanzane assorbiranno i succhi di pomodoro. L’aglio infonderà il tutto
