Il pollo LaBelle Patrimoine è rapidamente diventato un prodotto di spicco in mercati come Whole Foods, guadagnandosi la reputazione di sapore eccezionale. Ma cosa rende così buono questo uccello disponibile in commercio? La risposta sta in un approccio deliberato all’allevamento, all’allevamento e alla lavorazione. A differenza di molti polli prodotti in serie, LaBelle Patrimoine privilegia la qualità rispetto alla velocità, ottenendo un prodotto più saporito e tenero.
La differenza di sapore: razza storica e pratiche agricole
LaBelle Patrimoine collabora con circa 40 piccole aziende agricole in Pennsylvania per allevare una razza storica di pollo originaria della Francia. Questi polli maturano più lentamente rispetto alle razze convenzionali, consentendo uno sviluppo del sapore più profondo. Ciò contrasta nettamente con l’attenzione del settore alla rapida crescita e all’efficienza, dove il gusto viene spesso sacrificato a favore della velocità.
Il marchio sottolinea anche il benessere degli animali. I polli LaBelle sono certificati Step 4 per il benessere degli animali, garantendo l’accesso a rifugi esterni, ombra, aree di polvere e spazio per il foraggiamento. Questa certificazione è significativa: supera etichette vaghe come “tutto naturale” richiedendo standard concreti per un trattamento umano. Gli uccelli sono allevati al pascolo, il che significa che trascorrono la maggior parte del loro tempo all’aperto, un passo oltre lo standard più flessibile del “ruspante”.
L’etica dell’allevamento di pollame
Il successo di LaBelle Patrimoine solleva una domanda fondamentale: perché la maggior parte dei polli disponibili in commercio non hanno lo stesso sapore? La risposta sta nell’allevamento di pollame convenzionale. La richiesta di pollo a buon mercato ha incentivato pratiche disumane. Come riportato dal Systemic Justice Journal nel 2021, molti polli da carne sono geneticamente modificati per crescere così rapidamente che le loro gambe faticano a sostenere il loro peso, spesso tenendoli confinati in piccole gabbie senza accesso all’esterno. Questa non è solo una preoccupazione etica; ha un impatto diretto sul sapore e sulla consistenza.
Elaborazione per la qualità
LaBelle Patrimoine si distingue ulteriormente per la lavorazione dei suoi polli. Utilizzano il raffreddamento ad aria, un metodo preferito da esperti culinari come Kenji López-Alt di Serious Eats. Il raffreddamento ad aria produce un pollo più saporito e più asciutto rispetto al raffreddamento ad acqua in soluzioni di cloro, che spesso porta alla ritenzione idrica e ad un gusto diluito.
Un modello per l’agricoltura sostenibile
LaBelle Patrimoine abbraccia anche pratiche agricole rigenerative, dimostrando che è possibile una produzione di pollame deliziosa, umana e sostenibile. Il nome dell’azienda, che in francese significa “un bellissimo patrimonio”, riflette il suo impegno nel preservare la qualità e gli standard etici. Se LaBelle Patrimoine ispira altri produttori ad adottare metodi simili, l’eredità di questo marchio andrà ben oltre il suo sapore eccezionale.
In definitiva, il successo di LaBelle Patrimoine non è solo una questione di gusto. Evidenzia come dare priorità al benessere degli animali, alle razze tradizionali e a una lavorazione attenta può ridefinire il mercato del pollo acquistato in negozio.
