Carolina Gelen, la chef dietro il famosissimo account Instagram e il nuovo libro di cucina Pass the Plate, ha colpito il pubblico rendendo la cucina accessibile e assolutamente accattivante. Il suo stile distintivo, una miscela di semplicità rustica ed energia vibrante, si è tradotto in un seguito devoto e le sue ricette offrono una versione rinfrescante del cibo di conforto. Questa Vodka Alla Vodka Di Fagioli Al Burro è un ottimo esempio: un piatto che sembra allo stesso tempo familiare e leggermente ribelle, elevando gli umili fagioli a qualcosa di veramente speciale.
Perché i fagioli in salsa?
La ricetta di Gelen si inserisce in una tendenza più ampia di rivalutazione dei piatti classici. In un panorama culinario in cui i fagioli vengono spesso trasformati in brownies o hamburger, servirli semplicemente con una salsa ricca e cremosa sembra una scelta deliberata. Questo piatto ci ricorda che a volte i pasti più soddisfacenti sono quelli che non si impegnano troppo.
La Ricetta: Fagiolini Al Burro Alla Vodka
Questa ricetta di Pass the Plate è progettata per garantire semplicità e massimo sapore. È un pasto che puoi preparare dopo una lunga giornata, utilizzando ingredienti già disponibili nella maggior parte delle cucine. La chiave è lasciare sobbollire la salsa finché non si addensa, creando una consistenza lucida e confortante.
Serve: 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Ingredienti:
¼ di bicchiere di olio extravergine di oliva
* 2 scalogni medi, tritati finemente
* 2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro
* 6 spicchi d’aglio, affettati sottilmente
* 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso
2 cucchiai di vodka o acqua
* 2 lattine (15 once) di fagioli al burro o fagioli di Lima, scolati e sciacquati
* 1 tazza di panna o latte di cocco intero
*½ tazza di parmigiano grattugiato finemente
* 4 cucchiai di burro non salato (facoltativo)
* Sale kosher e pepe nero appena macinato
Per servire:
- Pane croccante a fette (ciabatta, pasta madre o pagnotta di campagna)
- 1 spicchio d’aglio, tagliato a metà
Olio extravergine d’oliva, per condire
Parmigiano grattugiato - Fiocchi di peperoncino rosso
- Foglie di prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Istruzioni:
- Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere fino a quando diventano traslucidi (3-4 minuti).
- Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere finché non diventa scuro (3-4 minuti).
- Ridurre il calore a medio-basso. Aggiungere l’aglio e i fiocchi di peperoncino, cuocendo fino a quando non diventano fragranti (circa 1 minuto).
- Sfumare la padella con la vodka, raschiando eventuali pezzetti dorati.
- Aggiungi fagioli, panna e ½ tazza di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa sarà liscia e lucida. Aggiungere acqua se necessario.
- Mescolare il parmigiano, il burro (se utilizzato), sale e pepe. Togliere dal fuoco.
- Tostare il pane e strofinarlo con l’aglio tagliato. Servire i fagioli caldi con olio d’oliva, parmigiano, scaglie di peperoncino e prezzemolo (facoltativo).
Nota: I ceci o i fagioli Great Northern possono sostituire il burro o i fagioli di Lima, se necessario.
Questa ricetta, come gran parte del lavoro di Gelen, è una testimonianza del potere degli ingredienti semplici e della cucina consapevole. È un piatto che non pretende la perfezione ma premia la fatica con un risultato profondamente appagante.
