Er is een specifiek soort schuldgevoel dat gepaard gaat met het eten van gebakken aubergines. Het nestelt zich rond de nek en schouders. Je houdt zeker van de smaak. Het met olie doordrenkte vruchtvlees is zacht en hartig. Maar dan kijk je nog eens naar het recept. Drie kopjes olie? Voor zes groenten? Dat is veel opruimen en veel calorieën.
Het is tijd om het spel te veranderen.
Je kunt in de oven gebakken Imam Bayildi maken zonder het zware oliebad. Het resultaat is zacht, aromatisch en verrassend licht. Deze Turkse klassieker (letterlijk ‘de imam viel flauw’ omdat de smaak zo lekker is) wordt meestal gefrituurd om de textuur te verkrijgen die smelt in je mond. Maar roosteren verandert het spel. Het concentreert de smaak van de aubergine in plaats van deze te verdrinken.
Hier is hoe je het doet.
De ingrediënten
Houd het simpel. De kwaliteit van de aubergine is belangrijker dan de complexiteit van de kruidenmix.
- 6 middelgrote aubergines
- 3 rijpe tomaten
- 1 grote droge ui
- 3 eetlepels olijfolie (dit is voldoende)
- 3-4 teentjes knoflook
- 1 groene paprika
- 2 klontjes suiker (ja, echt waar)
- Een handvol verse peterselie
Het proces
Begin met het schillen van de aubergines. Sommige mensen laten de huid zitten voor textuur. Ik zeg schil ze. Het maakt het uiteindelijke gerecht uniformer en gemakkelijker te eten. Eenmaal geschild, snijdt u ze in de lengte doormidden of laat u ze heel, maar u moet er wel gaten in snijden. Zie ze als kleine mandjes die wachten om gevuld te worden.
Week ze ongeveer twintig minuten in gezouten water. Dit haalt de bitterheid naar boven. Het voorkomt ook dat ze in sponzen veranderen die elke druppel olie absorberen die je erop giet. Spoel ze goed af. Dep ze droog.
Nu werkt de oven. Verwarm uw oven voor. Je gaat voor ongeveer 160-170°C (320-340°F). Bekleed een bakplaat. Leg de aubergines erop. Besprenkel ze met de helft van je olijfolie. Je wilt dat ze gecoat zijn, niet zwemmen. Rooster ze ongeveer dertig minuten. Ze moeten zacht worden en goudbruin worden.
Terwijl dat gebeurt, bouwt u de vulling op. Dit is waar de magie zit.
Snijd die grote ui. Fijn. Bak het in de resterende olijfolie tot het doorschijnend en zoet is. Voeg de groene paprika en de knoflook toe. Laat het sissen. Voeg vervolgens de tomaten toe. Snijd ze grof. Voeg nu de suikerklontjes toe.
Waarom suiker? Het balanceert de zuurgraad van de tomaten en de aardsheid van de aubergine. Het snijdt de scherpe randen af. Kook dit mengsel gedurende tien minuten. Laat de tomaten uiteenvallen tot een dikke saus. Roer op het laatst de peterselie erdoor, zodat deze helder en groen blijft.
De Vergadering
Haal je aubergines uit de oven. Ze zijn heet. Ze zijn zacht. Vul ze allemaal voorzichtig met het tomaten-uienmengsel. Pak het in. Wees niet verlegen.
Zet ze terug in de oven. Nog 35 minuten bij 160-170°C.
De hitte zal de smaken versmelten. De aubergine neemt het tomatensap op. De knoflook trekt in het geheel
