Carolina Gelen, de chef-kok achter het razend populaire Instagram-account en het nieuwe kookboek Pass the Plate, heeft een gevoelige snaar geraakt bij het publiek door koken toegankelijk en uiterst boeiend te maken. Haar kenmerkende stijl – een mix van rustieke eenvoud en levendige energie – heeft zich vertaald in een toegewijde aanhang, en haar recepten bieden een verfrissende kijk op troostmaaltijden. Deze Butter Beans Alla Vodka is daar een goed voorbeeld van: een gerecht dat zowel vertrouwd als licht rebels aanvoelt en eenvoudige bonen tot iets bijzonders verheft.
Waarom bonen in saus?
Het recept van Gelen speelt in op een bredere trend van het opnieuw evalueren van klassieke gerechten. In een culinair landschap waar bonen vaak worden omgetoverd tot brownies of burgers, voelt het serveren ervan in een rijke, romige saus als een bewuste keuze. Dit gerecht herinnert ons eraan dat de meest bevredigende maaltijden soms de maaltijden zijn die niet te veel hun best doen.
Het recept: Boterbonen Alla Vodka
Dit recept van Pass the Plate is ontworpen voor gemak en maximale smaak. Het is een maaltijd die je na een lange dag kunt samenstellen, met ingrediënten die de meeste keukens al hebben. De sleutel is om de saus te laten sudderen totdat deze dikker wordt, waardoor een glanzende, geruststellende textuur ontstaat.
Servies: 4
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- ¼ kopje extra vergine olijfolie
- 2 middelgrote sjalotjes, fijngehakt
- 2 flinke eetlepels tomatenpuree
*6 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden - 1 theelepel rode chilivlokken
- 2 eetlepels wodka of water
- 2 blikjes boterbonen of limabonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 kopje slagroom of volle kokosmelk
- ½ kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 4 eetlepels ongezouten boter (optioneel)
- Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
Voor serveren:
- Gesneden knapperig brood (ciabatta, zuurdesem of boerenbrood)
*1 teentje knoflook, gehalveerd - Extra vergine olijfolie, om te besprenkelen
*Geraspte Parmezaanse kaas - Rode chilivlokken
- Gehakte verse peterselieblaadjes (optioneel)
Instructies:
- Verhit olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en kook tot ze glazig zijn (3-4 minuten).
- Roer de tomatenpuree erdoor en kook tot het donker is (3-4 minuten).
- Zet het vuur middelhoog. Voeg knoflook en chilivlokken toe en kook tot ze geurig zijn (ongeveer 1 minuut).
- Blus de pan af met wodka en schraap eventuele gebruinde stukjes weg.
- Voeg bonen, room en ½ kopje water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15-20 minuten koken, af en toe roeren, tot de saus glad en glanzend is. Voeg indien nodig water toe.
- Roer de Parmezaanse kaas, boter (indien gebruikt), zout en peper erdoor. Haal van het vuur.
- Rooster het brood en wrijf het in met gesneden knoflook. Serveer bonen warm met olijfolie, Parmezaanse kaas, chilivlokken en peterselie (optioneel).
Opmerking: Garbanzo of Great Northern-bonen kunnen indien nodig worden vervangen door boter of limabonen.
Dit recept is, net als veel van Gelens werk, een bewijs van de kracht van eenvoudige ingrediënten en bewust koken. Het is een gerecht dat geen perfectie vereist, maar inspanning beloont met een zeer bevredigend resultaat.
