Você precisa de cinco salsichas. Cinco folhas de massa folhada. Uma gema de ovo. Essa é a lista de compras completa.
Parece simples demais, e é por isso que as pessoas duvidam até darem uma mordida. O contraste da textura é o gancho. Massa folhada e amanteigada dando lugar ao sabor salgado da linguiça. Não é gourmet. Não é complicado. É apenas uma cozinha eficiente para uma noite de terça-feira ou um brunch preguiçoso de fim de semana.
Veja como fazer isso sem estragar o forno nem a paciência.
Prepare a massa folhada corretamente
Comece com as folhas de massa folhada congelada. Não pule a etapa de descongelamento. Se você tentar cortar massa congelada, ela irá quebrá-la. Você acabará com pedaços de massa em vez de tiras limpas.
Retire as folhas do freezer e deixe-as na bancada por dez a quinze minutos. Eles devem ser flexíveis, mas ainda frios. Se ficarem muito quentes e gordurosos, as camadas se fundirão. Você quer flocos distintos, não um bloco sólido de massa.
Depois de amolecer, coloque a folha plana em sua área de trabalho. Corte longitudinalmente. Você está buscando tiras da largura do seu dedo. Aproximadamente meia polegada. Você não precisa de uma régua. Sua mão é precisa o suficiente para isso.
Prepare as salsichas
Pegue suas cinco salsichas. Corte cada um ao meio no sentido do comprimento. Este é o segredo da técnica do “sarma”. Se você deixá-los inteiros, a massa terá que esticar ainda mais para enrolar na curva. Cortá-los pela metade cria uma borda plana. A massa fica mais apertada. O resultado é uma vedação mais segura e um cozimento mais uniforme.
A Assembleia
Enrole a tira de massa em volta da metade da salsicha. Espiralize a massa para cobrir completamente a carne. Você está essencialmente criando um formato de minicroissant, mas com um centro de cachorro-quente.
Coloque-os em uma assadeira. Você deve untar a folha primeiro. Manteiga ou spray de cozinha funcionam. Deixe um espaço da largura de um dedo entre cada rolo. Eles vão se expandir. Se eles se tocarem, eles se fundirão em uma massa gigante e desagradável de massa e carne. Você quer porções individuais.
O acabamento e o cozimento
Quebre um ovo. Separe a gema da clara. Use a gema. Pincele generosamente por cima de cada rolo. Isto não é apenas pela aparência. A lavagem do ovo dá aquele brilho dourado de qualidade de restaurante. Também ajuda o sal a grudar se você decidir adicioná-lo.
Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 150°C (300°F). Sim, essa é uma temperatura moderada. Você não está tentando queimar a massa. Você está tentando deixar a manteiga dentro da massa derreter e criar vapor, levantando as camadas enquanto a salsicha esquenta.
Asse por 15 a 20 minutos. Observe-os. Os primeiros cinco minutos podem parecer mal passados. Os últimos cinco são onde a mágica acontece. A massa incha. Fica com um marrom dourado profundo. A salsicha embaixo está quente.
Tire-os. Deixe-os esfriar por um ou dois minutos. Se você comê-los imediatamente, queimará a língua. O recheio fica perigosamente quente.
Sirva-os quentes. Eles ficam bem em um prato. Eles não precisam de molho, mas ketchup ou mostarda
