Pare de comprar köfte pré-fabricado e comece a fazer o verdadeiro negócio em casa. Esta não é apenas uma receita; é um experimento de textura. Você obtém a crocância do azeite, a maciez da batata dentro da massa que derrete na boca e um recheio rico sem ser pesado.
Se você já tentou enrolar centenas de pequenas almôndegas para um içli köfte tradicional, você conhece as cãibras nas mãos. Esta versão ignora a rolagem. Ele coloca tudo em uma assadeira. O resultado é mais fácil. É mais rápido. E honestamente? O sabor é melhor porque os sabores se fundem no forno.
Aqui está como você faz isso.
A massa: macia, não dura
O segredo deste prato é a batata. Evita que a massa fique seca ou densa. Comece fervendo uma batata média. Retire enquanto ainda está quente e deixe esfriar completamente. Você quer que seja mashable, não piegas.
Em uma tigela grande, misture duas xícaras de bulgur fino. Adicione uma colher de chá de sal e duas xícaras de água quente. Cubra e deixe descansar. Isso cozinha o bulgur. Amolece os grãos para que se unam mais tarde.
Enquanto o bulgur descansa, você vai misturar a massa. Escorra o excesso de água do bulgur se houver algum líquido estagnado. Adicione um ovo, a batata cozida resfriada (purê), uma xícara de farinha, uma colher de sopa de extrato de tomate, uma colher de chá de pimenta vermelha em flocos e o sal da etapa de bulgur.
Amasse com a mão. Será pegajoso no início. Não adicione mais farinha imediatamente. Se estiver muito úmido para manusear, use um pouquinho de água fervente da batata. Essa água ajuda a unir sem ressecar a massa. Você está procurando uma massa flexível e lisa. Não pegajoso. Não seco. Certo.
O recheio: salgado e com nozes
É aqui que o sabor acontece. Você precisa de 200 gramas de carne moída. O ideal é uma mistura de carne bovina e cordeiro, mas só a carne bovina funciona bem.
Corte três cebolas em cubos. Cubos pequenos. Você quer que eles desapareçam na carne. Aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela. Refogue as cebolas até ficarem translúcidas e começarem a ficar rosadas. Isso leva cerca de cinco minutos. Não se apresse. Cebolas douradas adicionam doçura que equilibra os temperos.
Adicione a carne. Divida com uma colher. Cozinhe até que o rosa desapareça e o líquido tenha evaporado. Você não está procurando uma crosta. Apenas carne cozida.
Agora, os construtores de sabor. Adicione uma colher de chá de pimenta preta, pimenta vermelha em flocos e sal. Adicione uma mistura de pasta de tomate e pimenta. Se não encontrar pasta pré-misturada, use metade de tomate e metade de pimenta. Mexa. Adicione um pouco de água para criar uma consistência solta e picante. Deixe ferver por dez minutos. Os sabores precisam casar.
Desligue o fogo. Deixe a mistura esfriar um pouco. Isto é importante. Se você adicionar nozes à carne quente, elas ficarão empapadas. Quando estiver quente, misture uma xícara de nozes e um punhado de salsa picada. As nozes conferem uma crocância que contrasta com a carne macia. A salsa acrescenta frescor.
