O frango LaBelle Patrimoine rapidamente se tornou um produto de destaque em mercados como o Whole Foods, ganhando reputação por seu sabor excepcional. Mas o que torna esta ave disponível no mercado tão boa? A resposta está em uma abordagem deliberada de criação, criação e processamento. Ao contrário de muitos frangos produzidos em massa, LaBelle Patrimoine prioriza a qualidade em vez da velocidade, resultando em um produto mais saboroso e macio.
A diferença de sabor: raça tradicional e práticas agrícolas
LaBelle Patrimoine trabalha com cerca de 40 pequenas fazendas na Pensilvânia para criar uma raça tradicional de frango originária da França. Essas galinhas amadurecem mais lentamente do que as raças convencionais, permitindo um desenvolvimento mais profundo do sabor. Isto contrasta fortemente com o foco da indústria no crescimento rápido e na eficiência, onde o sabor é muitas vezes sacrificado pela velocidade.
A marca também enfatiza o bem-estar animal. As galinhas LaBelle são certificadas pela Step 4 Animal Welfare, garantindo acesso a abrigo ao ar livre, sombra, áreas para banho de poeira e espaço de forrageamento. Esta certificação é significativa: ultrapassa rótulos vagos como “totalmente natural” ao exigir padrões concretos para um tratamento humano. As aves são criadas em pastagens, o que significa que passam a maior parte do tempo ao ar livre – um passo além do padrão mais flexível de “caipira”.
A Ética da Avicultura
O sucesso do LaBelle Patrimoine levanta uma questão crítica: por que a maioria dos frangos disponíveis comercialmente não tem o mesmo sabor? A resposta está na avicultura convencional. A procura de frango barato incentivou práticas desumanas. Conforme relatado pelo Systemic Justice Journal em 2021, muitos frangos de corte são geneticamente modificados para crescer tão rapidamente que suas pernas lutam para suportar o peso, muitas vezes mantendo-os confinados em pequenas gaiolas sem acesso externo. Esta não é apenas uma preocupação ética; afeta diretamente o sabor e a textura.
Processamento para Qualidade
LaBelle Patrimoine se destaca ainda na forma como seus frangos são processados. Eles utilizam resfriamento a ar, um método preferido por especialistas em culinária como Kenji López-Alt, da Serious Eats. O resfriamento com ar produz uma ave mais saborosa e mais seca em comparação com o resfriamento com água em soluções de cloro, o que muitas vezes leva à retenção de água e a um sabor diluído.
Um modelo para agricultura sustentável
LaBelle Patrimoine também adota práticas agrícolas regenerativas, demonstrando que é possível uma produção avícola deliciosa, humana e sustentável. O nome da empresa – em francês significa “uma bela herança” – reflete seu compromisso com a preservação da qualidade e dos padrões éticos. Se LaBelle Patrimoine inspirar outros produtores a adotarem métodos semelhantes, o legado desta marca irá muito além do seu sabor excepcional.
Em última análise, o sucesso de LaBelle Patrimoine não se trata apenas de sabor. Ele destaca como a priorização do bem-estar animal, das raças tradicionais e do processamento cuidadoso pode redefinir o mercado de frango comprado em lojas.
