Carolina Gelen, a chef por trás da popular conta do Instagram e do novo livro de receitas Pass the Plate, conquistou o público ao tornar a culinária acessível e totalmente cativante. Seu estilo característico – uma mistura de simplicidade rústica e energia vibrante – se traduziu em seguidores dedicados, e suas receitas oferecem uma abordagem refrescante de comida reconfortante. Esta Vodka Butter Beans Alla é um excelente exemplo: um prato que parece familiar e ligeiramente rebelde, elevando o humilde feijão a algo verdadeiramente especial.
Por que Feijão ao Molho?
A receita de Gelen segue uma tendência mais ampla de reavaliar pratos clássicos. Em um cenário culinário onde os feijões costumam ser transformados em brownies ou hambúrgueres, servi-los simplesmente com um molho rico e cremoso parece uma escolha deliberada. Este prato é um lembrete de que às vezes as refeições mais satisfatórias são aquelas que não se esforçam muito.
A Receita: Feijão Manteiga Alla Vodka
Esta receita de Pass the Plate foi desenvolvida para ser fácil e com máximo sabor. É uma refeição que você pode preparar depois de um longo dia, usando ingredientes que a maioria das cozinhas já possui. O segredo é deixar o molho ferver até engrossar, criando uma textura brilhante e reconfortante.
Serve: 4
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 40 minutos
Ingredientes:
- ¼ xícara de azeite extra-virgem
- 2 chalotas médias, picadas finamente
- 2 colheres de sopa cheias de extrato de tomate
- 6 dentes de alho em fatias finas
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 2 colheres de sopa de vodka ou água
- 2 latas (15 onças) de feijão manteiga ou feijão, escorrido e enxaguado
- 1 xícara de creme de leite ou leite de coco integral
- ½ xícara de queijo parmesão ralado fino
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (opcional)
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Para servir:
- Pão crocante fatiado (ciabatta, massa fermentada ou pão country)
- 1 dente de alho cortado ao meio
- Azeite extra-virgem, para regar
*Queijo parmesão ralado - Flocos de pimenta vermelha
- Folhas de salsa fresca picada (opcional)
Instruções:
- Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem translúcidas (3–4 minutos).
- Junte a pasta de tomate e cozinhe até escurecer (3–4 minutos).
- Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o alho e os flocos de pimenta, cozinhando até ficarem perfumados (cerca de 1 minuto).
- Deglaze a panela com vodka, raspando os pedaços dourados.
- Adicione o feijão, o creme de leite e ½ xícara de água. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique macio e brilhante. Adicione água se necessário.
- Junte o parmesão, a manteiga (se usar), o sal e a pimenta. Retire do fogo.
- Torre o pão e esfregue com alho cortado. Sirva o feijão quente com azeite, parmesão, pimenta em flocos e salsa (opcional).
Observação: O grão-de-bico ou o feijão Great Northern podem substituir a manteiga ou o feijão-de-lima, se necessário.
Esta receita, como grande parte do trabalho de Gelen, é uma prova do poder dos ingredientes simples e da culinária cuidadosa. É um prato que não exige perfeição, mas recompensa o esforço com um resultado profundamente satisfatório.
