Assar castanhas é uma tradição clássica do inverno, evocando lembranças aconchegantes de fogueiras crepitantes e alegria natalina. Mas você não precisa de uma chama aberta para desfrutar desta delícia; o forno funciona tão bem. Este guia fornece tudo o que você precisa saber para preparar, assar, armazenar e usar castanhas em sua cozinha.
O que são castanhas?
As castanhas vêm da árvore Castanea e são uma noz única em comparação com outras. Ao contrário das amêndoas ou nozes oleosas, as castanhas são principalmente carboidratos com um mínimo de gordura. Eles estão disponíveis sazonalmente do outono ao início do inverno e devem ser cozidos antes de serem consumidos, pois as castanhas cruas são desagradavelmente firmes e amargas.
O Sabor das Castanhas Assadas
As castanhas assadas têm um sabor sutilmente doce, de nozes e terroso – muitas vezes descrito como uma mistura entre batata-doce e avelã. Sua textura é macia, quebradiça e cremosa quando torrada na hora. Isso os torna perfeitos para pratos doces e salgados durante o outono e o inverno.
Como Assar Castanhas no Forno
Assar castanhas é simples:
- Marque as cascas: Use uma faca para cortar um “x” no lado abaulado de cada castanha. Isso evita que explodam durante a torrefação.
- Assado: Coloque as castanhas marcadas com o lado arredondado para cima em uma assadeira com borda. Asse a 425°F (220°C) por cerca de 30 minutos, até a casca escurecer e as nozes ficarem com cheiro de torrado.
- Vapor: Retire do forno e cubra a bandeja com um pano de prato limpo. Cozinhe no vapor por alguns minutos para ajudar a soltar as cascas.
- Descascar: Depois de esfriar o suficiente para manusear, retire as cascas e as cascas marrons das castanhas.
Dicas de armazenamento para frescor
As castanhas não são armazenadas por tanto tempo quanto outras nozes devido ao seu alto teor de umidade. Siga estas diretrizes:
- Castanhas cruas: Mantenha em um saco respirável na gaveta de gavetas da geladeira por até três semanas. Congele em saco hermético por até seis meses; descongele durante a noite antes de assar.
- Castanhas Assadas: Guarde descascadas ou não em recipiente hermético na geladeira por até quatro dias. Congele as castanhas descascadas por até três meses, reaquecendo suavemente em uma panela ou forno a 175°C (350°F) por 5–10 minutos.
Usos versáteis para castanhas assadas
As castanhas assadas são incrivelmente versáteis. Saboreie-os direto do forno ou adicione-os às suas receitas favoritas:
- Pratos Salgados: Incorpore no molho de broa de milho, saladas de inverno ou risoto.
- Pratos Doces: Faça purê em sopas para dar um toque de nozes ou pique em pão de banana em vez de nozes.
Assar castanhas é uma forma simples de trazer um toque de calor e sabor sazonal à sua cozinha. Seu sabor único e versatilidade fazem deles uma adição bem-vinda a refeições doces e salgadas.
