Вы можете не найти сапоте в местном супермаркете, но если вы находитесь в подходящем тропическом или субтропическом климате, стоит поискать этот фрукт. Этот фрукт — не один единственный продукт. Название применяется к нескольким различным растениям, каждое из которых имеет свой собственный вкусовой профиль и ботаническое семейство. Когда люди говорят о «сапоте», чаще всего они имеют в виду Pouteria sapota, классическую саподиллу. Но существует также черная сапоте, вкус которой напоминает шоколадный пудинг, и белая сапоте, отличающаяся нежной, кремовой текстурой. Понимание различий поможет вам избежать покупки не того фрукта или путаницы с этикеткой на фермерском рынке.
Классическая сапоте (Pouteria sapota )
Настоящая сапоте относится к семейство Сапотовые (Sapotaceae). Это вечнозеленое дерево, которое может достигать впечатляющей высоты 23 метра (75 футов). Древесина твердая и красноватая, что делает её долговечной, хотя вас интересует не timber, а плоды. Родом из Центральной Америки, это дерево распространилось на север и теперь культивируется, например, на юго-востоке США.
Сам фрукт небольшой по сравнению с массивным деревом. Он примерно сферической формы, диаметром от 5 до 10 см (2–4 дюйма). Кожица имеет ржаво-коричневый цвет. Внутри находится красно-оранжевая мякоть. Текстура кремовая. Вкус мягкий, с мускусно-сладкими нотами. Он не такой интенсивно сладкий, как у манго, но обладает богатым, lingering (долгим) сладким послевкусием. В каждом плоде содержится одно большое, блестящее коричневое семя.
Люди едят этот фрукт в свежем виде. Его можно выскребать из кожушки, как авокадо. Его также смешивают в смузи. Некоторые люди используют его для приготовления мороженого. Другие делают варенье. Универсальность обусловлена его густой, кремовой консистенцией.
Черные и белые сорта
Название «сапоте» вызывает путаницу, поскольку оно применяется к неродственным фруктам в Латинской Америке. Вам нужно знать, какой именно фрукт вы едите.
Черная сапоте (Diospyros nigra ) относится к семейству Эбеновые (Ebenaceae), тому же самому, что и обычная хурма. Она растет на всем протяжении Карибского бассейна и Центральной Америки. Её часто называют фруктом «шоколадный пудинг». Почему? Потому что мякоть темная и имеет вкус и текстуру, поразительно напоминающие шоколадный пудинг. Она плотная и сладкая.
Белая сапоте (Casimiroa edulis ) — это совсем другое. Она принадлежит к семейству Рутовые (Rutaceae), которое включает цитрусовые растения, такие как апельсины и лимоны. Она растет от Мексики до Коста-Рики. Фрукт меньше и более круглый. Мякоть белая и напоминает заварной крем. Вкус мягкий, сладкий и слегка ароматный. Он менее мускусный, чем у классической сапоте.
Почему важно понимать различия
Знание различий имеет значение по двум причинам. Во-первых, вкусы разные. Если вы ожидаете вкус шоколадного пудинга, а покупаете белую сапоте, вы будете разочарованы. Если вы хотите мягкий, мускусный фрукт, а получаете черную сапоте, вы можете найти её вкус слишком интенсивным. Во-вторых, отличаются семена и кожура. У классической сапоте большое коричневое семя. У черной сапоте несколько семян в желеобразной мякоти. У белой сапоте гладкая, бумажистая кожура.
Классическая сапоте
