Курица LaBelle Patrimoine быстро стала выдающимся продуктом на рынках, таких как Whole Foods, завоевав репутацию благодаря исключительному вкусу. Но что делает эту коммерчески доступную птицу такой хорошей? Ответ кроется в преднамеренном подходе к разведению, выращиванию и переработке. В отличие от многих массово производимых кур, LaBelle Patrimoine ставит качество выше скорости, что приводит к более вкусному и нежному продукту.
Разница во Вкусе: Порода Наследия и Методы Выращивания
LaBelle Patrimoine сотрудничает примерно с 40 небольшими фермами в Пенсильвании, чтобы выращивать породу курицы-наследия, происходящую из Франции. Эти куры созревают медленнее, чем обычные породы, что позволяет глубже развивать вкус. Это резко контрастирует с отраслевым акцентом на быстром росте и эффективности, где вкус часто приносится в жертву ради скорости.
Бренд также подчеркивает благополучие животных. Куры LaBelle сертифицированы по стандарту Animal Welfare Step 4, что гарантирует доступ к укрытиям на открытом воздухе, тени, местам для пылевых ванн и местам для выпаса. Эта сертификация имеет значение: она превосходит расплывчатые ярлыки, такие как «натуральный», требуя конкретных стандартов гуманного обращения. Птицы выращиваются на пастбищах, то есть проводят большую часть времени на открытом воздухе — шаг вперед по сравнению с более свободным стандартом «свободного выгула».
Этика Птицеводства
Успех LaBelle Patrimoine поднимает критический вопрос: почему большинству коммерчески доступных кур не хватает того же вкуса? Ответ кроется в обычном птицеводстве. Спрос на дешевую курицу стимулировал бесчеловечные методы. Как сообщается в Systemic Justice Journal в 2021 году, многие бройлеры генетически модифицированы, чтобы расти так быстро, что их ноги не могут выдержать вес, часто удерживая их в маленьких клетках без доступа на улицу. Это не только этическая проблема; это напрямую влияет на вкус и текстуру.
Переработка для Качества
LaBelle Patrimoine также выделяется тем, как перерабатываются ее куры. Они используют воздушное охлаждение, метод, предпочтительный для таких кулинарных экспертов, как Кенджи Лопес-Альт из Serious Eats. Воздушное охлаждение дает более вкусную, сухую птицу по сравнению с охлаждением в растворах хлора, которое часто приводит к удержанию воды и разбавленному вкусу.
Модель Устойчивого Земледелия
LaBelle Patrimoine также использует методы регенеративного земледелия, демонстрируя, что вкусное, гуманное и устойчивое производство птицы возможно. Название компании — французское слово, означающее «красивое наследие» — отражает ее приверженность сохранению качества и этических стандартов. Если LaBelle Patrimoine вдохновит других производителей на принятие аналогичных методов, наследие этого бренда выйдет далеко за рамки его исключительного вкуса.
В конечном счете, успех LaBelle Patrimoine заключается не только во вкусе. Он подчеркивает, как приоритет благополучия животных, пород наследия и продуманной переработки может переопределить рынок куриного мяса, продающегося в магазинах.
