Каролина Гелен, шеф-повар, стоящая за популярным Instagram-аккаунтом и новой кулинарной книгой Pass the Plate («Передай тарелку»), завоевала сердца аудитории, сделав готовку доступной и невероятно увлекательной. Ее фирменный стиль — сочетание деревенской простоты и яркой энергии — принес ей преданных последователей, а ее рецепты предлагают освежающий взгляд на комфортную еду. Эта фасоль «Батер» в соусе «Водка» является прекрасным примером: блюдо, которое кажется одновременно знакомым и немного дерзким, превращая скромную фасоль во что-то поистине особенное.
Почему Фасоль в Соусе?
Рецепт Гелен отражает более широкую тенденцию переосмысления классических блюд. В кулинарном мире, где фасоль часто превращают в брауни или бургеры, подача ее просто в богатом, кремовом соусе кажется осознанным выбором. Это блюдо напоминает о том, что иногда самые вкусные блюда — это те, которые не слишком стараются.
Рецепт: Фасоль «Батер» в Соусе «Водка»
Этот рецепт из Pass the Plate разработан для простоты и максимального вкуса. Это блюдо, которое можно приготовить после долгого дня, используя ингредиенты, которые есть на большинстве кухонь. Главное — дать соусу настояться, пока он не загустеет, создавая глянцевую, согревающую текстуру.
На: 4 порции
Время Подготовки: 15 минут
Время Приготовления: 25 минут
Общее Время: 40 минут
Ингредиенты:
- ¼ стакана оливкового масла первого отжима
- 2 средних луковицы-шалота, мелко нарезанные
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанные
- 1 чайная ложка хлопьев красного перца
- 2 столовые ложки водки или воды
- 2 (425 г) банки фасоли «Батер» или лимской фасоли, слить жидкость и промыть
- 1 стакан сливок высокой жирности или кокосового молока высокой жирности
- ½ стакана мелко натертого пармезана
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла (по желанию)
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Для Подачи:
- Ломтики хрустящего хлеба (чабатта, закваска или деревенский хлеб)
- 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
- Оливковое масло первого отжима, для поливки
- Натертый пармезан
- Хлопья красного перца
- Мелко нарезанные листья свежей петрушки (по желанию)
Инструкции:
- Разогрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до прозрачности (3–4 минуты).
- Вмешайте томатную пасту и готовьте, пока она не потемнеет (3–4 минуты).
- Уменьшите огонь до среднего-слабого. Добавьте чеснок и хлопья красного перца, готовьте, пока не появится аромат (около 1 минуты).
- Деглазируйте сковороду водкой, соскребая все пригоревшие кусочки.
- Добавьте фасоль, сливки и ½ стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и готовьте 15–20 минут, периодически помешивая, пока соус не станет гладким и глянцевым. При необходимости добавьте воду.
- Вмешайте пармезан, сливочное масло (если используете), соль и перец. Снимите с огня.
- Поджарьте хлеб и натрите его разрезанным чесноком. Подавайте фасоль горячей с оливковым маслом, пармезаном, хлопьями красного перца и петрушкой (по желанию).
Примечание: Если необходимо, вместо фасоли «Батер» или лимской фасоли можно использовать нут или фасоль «Грейт-Норзерн».
Этот рецепт, как и большая часть работ Гелен, является свидетельством силы простых ингредиентов и осознанной готовки. Это блюдо, которое не требует совершенства, но вознаграждает усилия глубоко удовлетворяющим результатом.
