Керолайн Гелен, шеф-кухар популярного облікового запису в Instagram і нової кулінарної книги Передай тарілку, підкорила аудиторію, зробивши приготування їжі доступним і неймовірно веселим. Її фірмовий стиль — поєднання сільської простоти та яскравої енергії — приніс їй вірних прихильників, а її рецепти пропонують освіжаючий погляд на комфортну їжу. Ці масляні боби в горілчаному соусі є чудовим прикладом: страва, яка здається знайомою та трохи сміливою, перетворюючи скромну квасолю на щось справді особливе.
Чому квасоля в соусі?
Рецепт Гелена відображає ширшу тенденцію переосмислення класичних страв. У кулінарному світі, де боби часто перетворюють на брауні чи гамбургери, подавати їх просто в насиченому вершковому соусі здається свідомим вибором. Ця страва – нагадування про те, що інколи найсмачніші ті страви, які не дуже стараються.
Рецепт: квасоля в горілчаному соусі
Цей рецепт від Pass the Plate призначений для простоти та максимального смаку. Це блюдо, яке можна приготувати після довгого дня з інгредієнтів, які є на більшості кухонь. Головне – дати соусу постояти, поки він не загусне, утворюючи глянсову, теплу текстуру.
На: 4 порції
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
**Загальний час: ** 40 хвилин
Інгредієнти:
- ¼ склянки оливкової олії першого віджиму
- 2 середні цибулини шалот, дрібно нарізані
- 2 столові ложки томатної пасти
- 6 зубчиків часнику, тонко нарізаних
- 1 чайна ложка пластівців червоного перцю
- 2 столові ложки горілки або води
- 2 (425 г) банки масляної квасолі або лімської квасолі, осушити та промити
- 1 склянка жирних вершків або кокосового молока з високим вмістом жиру
- ½ склянки дрібно тертого пармезану
- 4 столові ложки несолоного масла (за бажанням)
*Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
Для подання:
- Скибочки хрусткого хліба (чіабатта, закваска або сільський хліб)
- 1 зубчик часнику, розрізати навпіл
- Оливкова олія першого віджиму для поливання
- Тертий пармезан
- Пластівці червоного перцю
- Дрібно нарізане листя свіжої петрушки (за бажанням)
Інструкції:
- Розігрійте оливкову олію в середній каструлі на середньому вогні. Додати цибулю-шалот і обсмажити до прозорості (3-4 хвилини).
- Вмішати томатну пасту і варити до потемніння (3-4 хвилини).
- Зменшіть вогонь до середньо-слабкого. Додайте часник і пластівці червоного перцю і варіть до появи аромату (приблизно 1 хвилину).
- Деглазуйте сковороду горілкою, видаляючи всі підсмажені шматочки.
- Додайте квасолю, вершки та ½ склянки води. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 15-20 хвилин, періодично помішуючи, поки соус не стане однорідним і блискучим. При необхідності додайте води.
- Додайте пармезан, масло (якщо використовується), сіль і перець. Зняти з вогню.
- Підсмажте хліб і натріть його подрібненим часником. Подавайте боби гарячими з оливковою олією, пармезаном, пластівцями червоного перцю та петрушкою (за бажанням).
**Примітка: ** За бажанням замість квасолі або лімської квасолі можна використовувати нут або північну квасолю.
Цей рецепт, як і більшість робіт Гелена, є свідченням сили простих інгредієнтів і уважного приготування. Це страва, яка не потребує досконалості, але винагороджує зусилля та отримує глибоке задоволення.
