V místním supermarketu sice zapote nenajdete, ale pokud se nacházíte ve vhodném tropickém nebo subtropickém podnebí, vyplatí se toto ovoce hledat. Toto ovoce není jen jeden produkt. Název se vztahuje na několik různých rostlin, z nichž každá má svůj vlastní chuťový profil a botanickou rodinu. Když lidé mluví o „sapotě“, mají nejčastěji na mysli Pouteria sapota, klasickou sapodillu. Existuje ale také černý sapot, který chutná jako čokoládový pudink, a bílý sapot, který má hladkou, krémovou texturu. Pochopení rozdílů vám pomůže vyhnout se nákupu špatného ovoce nebo záměně etiket na farmářském trhu.
Klasický sapot (Pouteria sapota )
Pravý sapot patří do čeledi Sapotaceae. Je to stálezelený strom, který může dosáhnout impozantní výšky 23 metrů (75 stop). Dřevo je tvrdé a načervenalé, díky čemuž je odolné, i když vás nezajímá dřevo, ale ovoce. Tento strom pochází ze Střední Ameriky a rozšířil se na sever a nyní se pěstuje v oblastech, jako je jihovýchod Spojených států.
Samotný plod je ve srovnání s mohutným stromem malý. Má zhruba kulovitý tvar o průměru 5 až 10 cm (2–4 palce). Kůže je rezavě hnědá. Uvnitř je červenooranžová dužina. Textura je krémová. Chuť je jemná, s pižmově sladkými tóny. Není tak intenzivně sladké jako mango, ale má bohatou, přetrvávající sladkou dochuť. Každý plod obsahuje jedno velké, lesklé hnědé semeno.
Lidé jedí toto ovoce čerstvé. Dá se vyškrábat z kůže jako avokádo. Míchá se i do smoothies. Někteří lidé jej používají k výrobě zmrzliny. Jiní dělají džem. Jeho všestrannost spočívá v jeho husté, krémové konzistenci.
Černé a bílé odrůdy
Název „zapote“ způsobuje zmatek, protože se v Latinské Americe používá pro nepříbuzné ovoce. Musíte vědět, jaký druh ovoce jíte.
Sapot černý (Diospyros nigra ) patří do čeledi Ebenaceae, stejně jako tomel obecný. Roste po celém Karibiku a Střední Americe. Často se mu říká ovoce „čokoládový pudink“. Proč? Protože dužina je tmavá a má chuť a texturu nápadně podobnou čokoládovému pudinku. Je hutný a sladký.
White Sapote (Casimiroa edulis ) je něco úplně jiného. Patří do čeledi Rutaceae, která zahrnuje citrusové rostliny, jako jsou pomeranče a citrony. Roste od Mexika po Kostariku. Plody jsou menší a kulatější. Dužnina je bílá a připomíná pudink. Chuť je jemná, sladká a mírně aromatická. Je méně pižmový než klasický sapot.
Proč je důležité rozumět rozdílům
Znát rozdíly je důležité ze dvou důvodů. Za prvé, chutě jsou různé. Pokud čekáte příchuť čokoládového pudinku a koupíte si bílý sapot, budete zklamáni. Pokud chcete měkké pižmové ovoce a chcete černý sapote, může se vám zdát chuť příliš intenzivní. Za druhé, semena a kůra jsou odlišné. Klasický sapot má velké hnědé semeno. Black sapote má několik semen v rosolovité dužině. Bílý sapot má hladkou, papírovou slupku.
Klasický sapot
