Znáte ten pocit, když jíte sendvič, taco nebo misku hummusu a máte pocit, že vám něco chybí? Ten velmi ostrý, jasný křupavý tón. Tady se hodí rychlá nakládaná červená cibule. Nemluvíme o měsíce trvajícím fermentačním procesu. Jde o rychlost. O přidání pikantního šmrncu do jídla ještě předtím, než se večeře dostane na stůl.
Viděl jsem, jak lidé tento proces komplikují. Týdny se starají o sterilizaci sklenic nebo se snaží uhodnout poměry solného roztoku. Ale ve skutečnosti? K výrobě dobrých kyselých okurek nepotřebujete diplom z chemie. Potřebujete jen tři věci: čas, ocet a trochu trpělivosti.
Zde je jednoduchý a praktický způsob, jak to udělat.
Jednoduchý seznam přísad
Pravděpodobně už polovinu z toho máte v lednici. Zkontrolujte své skříně.
- Červená cibule: Tři střední cibule. Nechte to jednoduché. Vezměte si ty, které silně voní a vypadají hustě.
- Hroznový ocet: Jedna sklenice. Dodává velmi specifickou ovocno-kyselou notu, kterou bílý ocet postrádá.
- Voda: Jedna sklenice. Změkčí tvrdost, aby vám ocet nespálil jazyk.
- Sůl: Jedna polévková lžíce. Odvádí vlhkost a zjemňuje ostrou chuť cibule.
- Cukr: Jedna čajová lžička. Dost na změkčení kyseliny. Ale ne tolik, aby se z pokrmu stal dezert.
- Semínka koriandru: Jedna čajová lžička. Dodává citrusově-zemitý odstín.
- Celý černý pepř: Jedna čajová lžička. Za to stejné pomalu rostoucí teplo.
- Bobkový list: Jeden. Jen jeden. Dodává jemnou bylinkovou vůni.
Metoda (12 minut aktivní práce)
Krok 1: Krájení a solení
Oloupejte cibuli. Nakrájejte ho na poloviční kroužky. Dobré jsou tenké plátky, ale nedělejte z cibule kaši. Potřebujete strukturu.
Vložte cibuli do misky. Posypte ji lžící soli. Rozruch. Pokud se cítíte dramaticky, můžete si cibuli masírovat i rukama. Nechte působit 10 minut.
za co? Sůl vytahuje vodu z buněk cibule. Tím se zničí enzymy, které způsobují trhání, a výsledná textura bude spíše křupavá než kašovitá.
Krok 2: Solanka
Zatímco se cibule potí, smícháme vodu a cukr. Míchejte, dokud se cukr téměř úplně nerozpustí. Připravujete základ pro lák.
Vložte cibuli do čisté nádoby. Postačí jakákoliv sklenice. Zavařovací sklenice, znovu použitá zavařovací sklenice nebo cokoli, co se vám povaluje. Vhoďte cibuli.
Zalijte hroznovým octem. Poté vlijte směs cukru a vody.
Přidejte semínka koriandru. Přidejte kuličky pepře. Vhoďte bobkový list.
Krok 3: Čekání
Pevně uzavřete víko. Zatřeste nádobou. Nebo jen dát do lednice.
Můžete je jíst zítra.
Ve skutečnosti byste je měli sníst zítra. Nechte je uležet 24 hodin, aby ocet pronikl vrstvami. Prvních pár hodin je jen povrchní kyselost. Druhý den jsou zcela proměněny.
Proč to funguje (a jak to je)
Lidé se ptají, zda musíte použít hroznový ocet. Mohu použít bílý ocet? Ano