Přestaňte kupovat hotové kofte a začněte vyrábět to pravé doma. Toto není jen recept; Toto je experiment s texturou. Získáte křupavou kůrku z olivového oleje, jemnou, v ústech se rozplývající texturu z brambor uvnitř těsta a náplň, která je bohatá, ale ne těžká.
Pokud jste někdy zkoušeli uvařit stovky malých masových kuliček pro tradiční içli köfte, víte, co to má za následek: křeče v rukou. V této možnosti je rolování opuštěno. Všechny ingredience jsou rozloženy ve vrstvách do zapékací mísy. Výsledek je jednodušší na přípravu. Rychleji se vaří. A upřímně? Chutná lépe, protože se chutě spojí v troubě.
Zde je návod, jak na to.
Těsto: měkké, ne tvrdé
Tajemství tohoto pokrmu je v bramborách. Zabraňuje tomu, aby těsto bylo suché nebo husté. Začněte uvařením jedné střední brambory. Ještě teplé ho oloupejte a poté nechte zcela vychladnout. Brambory by se měly lehce rozmačkat, ale neměly by se proměnit v kaši.
Ve velké míse smíchejte dva šálky jemného bulguru. Přidejte jednu lžičku soli a dvě sklenice horké vody. Přikryjeme a necháme vyluhovat. Tím se bulgur zapaří. Zrnka změknou, aby se později lépe spojila.
Zatímco se bulgur louhuje, připravte těsto. Pokud z bulguru zbyla nějaká tekutina, slijte přebytečnou vodu. Přidejte jedno vejce, vychladlé uvařené brambory (rozmačkané), hrnek mouky, lžíci rajčatového protlaku, lžičku vloček červené papriky a sůl z bulgurového kroku.
Těsto uhněteme ručně. Zpočátku to bude lepkavé. Nepřidávejte více mouky najednou. Pokud jsou příliš mokré na manipulaci, použijte jen trochu vroucí vody z brambor. Tato voda pomáhá vázat těsto, aniž by jej vysušovalo. Chcete elastické, hladké těsto. Není lepkavý. Není suchý. Přesně tak.
Náplň: pikantní a ořechová
Tady se rodí chuť. Budete potřebovat 200 gramů mletého masa. Ideálně by to byla směs hovězího a jehněčího masa, ale můžete použít pouze hovězí.
Tři cibule nakrájíme na malé kostičky. Měly by se doslova rozpustit v mase. Na pánvi rozehřejte dvě lžíce rostlinného oleje. Smažte cibuli, dokud nebude průsvitná a lehce narůžovělá. Bude to trvat asi pět minut. Nespěchejte. Pečená cibule dodá sladkost, která vyváží koření.
Přidejte mleté maso. Rozbijte to lžící. Vařte, dokud růžová barva nezmizí a tekutina se neodpaří. Nepotřebujete kůrku. Prostě dobře propečené maso.
Nyní – vytváření chuti. Přidejte po jedné lžičce černého pepře, vloček červené papriky a soli. Přidejte směs rajčat a paprikové pasty. Pokud nemůžete najít hotovou směs, použijte polovinu rajčatového protlaku a polovinu paprikové pasty. Rozruch. Přidejte trochu vody, abyste získali řídkou, omáčkovou konzistenci. Tuto směs necháme deset minut provařit. Chutě by se měly provdat.
Vypněte topení. Směs necháme mírně vychladnout. To je důležité. Pokud přidáte ořechy k horkému masu, změknou. Když je směs teplá, přidejte jeden hrnek vlašských ořechů a hrst nasekané petrželky. Vlašské ořechy dodají křupavost, která kontrastuje s měkkým masem. Petržel dodává svěžest.
