Du brauchst fünf Frankfurter. Fünf Blätterteigblätter. Ein Eigelb. Das ist die gesamte Einkaufsliste.
Es klingt fast zu einfach, weshalb die Leute daran zweifeln, bis sie einen Bissen nehmen. Der Texturkontrast ist der Haken. Blätterteiger, butterartiger Teig, der dem salzigen Biss der Wurst Platz macht. Es ist kein Gourmetrestaurant. Es ist nicht kompliziert. Es ist einfach effizientes Kochen für einen Dienstagabend oder einen entspannten Wochenendbrunch.
Hier erfahren Sie, wie Sie es ausführen, ohne Ihren Ofen oder Ihre Geduld zu ruinieren.
Bereiten Sie den Blätterteig richtig vor
Beginnen Sie mit den gefrorenen Blätterteigblättern. Überspringen Sie den Auftauschritt nicht. Wenn Sie versuchen, gefrorenen Teig zu schneiden, wird er platzen. Am Ende erhalten Sie Teigsplitter statt sauberer Streifen.
Nehmen Sie die Blätter aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie zehn bis fünfzehn Minuten lang auf der Arbeitsfläche ruhen. Sie sollten biegsam, aber noch kalt sein. Wenn sie zu warm und fettig werden, verschmelzen die Schichten. Sie möchten deutliche Flocken, keinen festen Teigblock.
Sobald es weich ist, legen Sie das Blatt flach auf Ihren Arbeitsplatz. Schneiden Sie es der Länge nach auf. Sie streben Streifen in der Breite Ihres Fingers an. Ungefähr einen halben Zoll. Sie brauchen kein Lineal. Ihre Hand ist dafür präzise genug.
Bereiten Sie die Würste vor
Nimm deine fünf Würstchen. Schneiden Sie jedes Stück der Länge nach in zwei Hälften. Das ist das Geheimnis der „Sarma“-Technik. Wenn Sie sie ganz lassen, muss sich der Teig weiter dehnen, um die Kurve zu umschließen. Durch Halbieren entsteht eine flache Kante. Der Teig wird fester umhüllt. Das Ergebnis ist eine sicherere Versiegelung und ein gleichmäßigeres Garen.
Die Versammlung
Den Teigstreifen um die Wursthälfte rollen. Den Teig so aufrollen, dass er das Fleisch vollständig bedeckt. Sie kreieren im Wesentlichen eine Mini-Croissant-Form, jedoch mit einem Hot-Dog-Zentrum.
Legen Sie sie auf ein Backblech. Sie müssen das Blech zuerst einfetten. Butter oder Kochspray funktionieren. Lassen Sie zwischen den einzelnen Rollen einen Fingerbreit Platz. Sie werden expandieren. Wenn sie sich berühren, verschmelzen sie zu einer riesigen, unansehnlichen Masse aus Teig und Fleisch. Sie möchten einzelne Portionen.
Das Finish und Backen
Ein Ei aufschlagen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Verwenden Sie das Eigelb. Streichen Sie es großzügig über die Oberseite jeder Rolle. Dabei geht es nicht nur um das Aussehen. Die Eierwäsche sorgt für einen goldenen Glanz in Restaurantqualität. Es hilft auch dabei, das Salz festzuhalten, wenn Sie es hinzufügen.
Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Backofen bei 150 °C (300 °F). Ja, das ist eine gemäßigte Temperatur. Sie versuchen nicht, den Teig zu verbrennen. Sie versuchen, die Butter im Teig schmelzen zu lassen und Dampf zu erzeugen, wodurch die Schichten angehoben werden, während die Wurst durchheizt.
15 bis 20 Minuten backen. Beobachten Sie sie. Die ersten fünf Minuten könnten untertrieben wirken. Die letzten fünf sind der Ort, an dem die Magie geschieht. Der Teig geht auf. Es wird ein tiefes Goldbraun. Die Wurst darunter ist heiß.
Nimm sie raus. Lassen Sie sie ein bis zwei Minuten abkühlen. Wenn Sie sie sofort essen, verbrennen Sie sich die Zunge. Die Füllung wird gefährlich heiß.
Servieren Sie sie warm. Sie stehen gut auf einem Teller. Sie benötigen keine Soße, sondern Ketchup oder Senf
