Das Geheimnis von #Salsari Çörek: Die Köstlichkeit von Keksen mit Tomatensoße nach türkischer Art
Die meisten Menschen denken nur an Kekse, um ihre Naschkatzen zu befriedigen. Sie denken an Schokoladenstückchen und Vanilleschoten. Aber es gibt eine ganze Kategorie türkischer Backwaren, die neue Maßstäbe setzen. Diese sind köstlich. Sie sind kompliziert. Die Hauptzutat wird Sie vielleicht überraschen: Tomatenmark.
Salsari Çörek ist mehr als nur ein Snack. Dies ist Teil des kulinarischen Hilayers der Ägäis- und Mittelmeerregion der Türkei. Der Name bedeutet wörtlich „Tomatenmark“. Das erscheint seltsam, bis Sie es versuchen. Die Säure von Mahleb (Kirschkernextrakt), Sesamsamen und ein Hauch Essig ergeben zusammen einen reichen Geschmack, den Sie in normalen Zuckerkeksen nicht finden.
Es sind keine Konditorkenntnisse erforderlich, wir zeigen Ihnen, wie Sie es zu Hause zubereiten können.
Was Sie brauchen, um loszulegen
Keine ausgefallene Ausrüstung erforderlich. Alles, was Sie brauchen, ist eine Schüssel, ein Nudelholz und etwas Geduld. Die Zutatenliste ist kurz. Dies unterstreicht die Qualität jedes einzelnen Produkts.
- 200 g ungesalzene Butter: Stehen lassen, bis sie weich ist. Die Kälte kann den Teig verderben.
- 1 TL Mahlep: Das ist der echte Deal, also nicht verhandelbar. Es hat einen einzigartigen Duft wie Mandelkirsche.
- **1 TL getrockneter Oregano: ** Verleiht dem Geschmack ein erdiges Rückgrat.
- Backpulver 1 Packung: Standard-Treibmittel.
- 2 große Eier: Zum Glasieren das Eigelb verwenden. Weiß kann gespeichert oder verworfen werden.
- Ein halber Teelöffel Essig: Dadurch wird das Gluten weicher. Klingt seltsam. es funktioniert.
- 1 TL Tomatenmark: Eine dicke Paste verwenden. Es ist nicht diese wässrige Pizzasauce.
- 1 TL Salz: Gleicht die Fülle aus.
- Allzweckmehl: Verwenden Sie so viel, wie Sie benötigen. Dabei führen Sie Ihre Hände durch den gesamten Prozess.
Den Teig verrühren
Beginnen Sie mit Butter. In eine große Rührschüssel geben. Mahleb, Oregano, Backpulver, Eier, Essig, Tomatenmark und Salz hinzufügen. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Jetzt kommt das Mehl. Langsam hinzufügen. Gießen Sie nicht alles auf einmal ein. Ich möchte die Textur kontrollieren.
Den Teig zusammen kneten. Übertreibe es nicht. Ziel ist es, einen Teig herzustellen, der einem Ohrläppchen ähnelt. weich. Ertrag. Nicht klebrig. Wenn es reißt, fügen Sie einen weiteren Tropfen Essig oder Wasser hinzu. Wenn es an Ihren Fingern klebt, streuen Sie mehr Mehl darüber.
Wenn es gut aussieht, einen kleinen Teil des Teigs entfernen. Rollen Sie es zwischen Ihren Handflächen. Zu einer Kugel formen. Ungefähr so groß wie eine Walnuss. Halten Sie es flach, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Formen und Backen
Den Backofen auf 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vorheizen. Das ist normale mittlere Hitze. Das Innere gart durch, ohne dass die Außenseite anbrennt.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einölen. Legen Sie die Teigkugeln auf das Blech. Lassen Sie etwas Platz dazwischen. Es breitet sich nicht stark aus, aber die Luftzirkulation hilft.
Entfernen Sie das zurückbehaltene Eigelb. Bürsten Sie die Oberseite jeder Kugel. Das verleiht ihnen Glanz,