Calabacín. Maíz. Pimienta. Queso.
Es verano. Y tienes un exceso de verduras. ¿A qué te dedicas? Los fríes.
Estos buñuelos no se tratan solo de textura, aunque quedan crujientes. Es el perfil de sabor lo que resulta diferente. Piensa cacio e pepe. El ponche picante, salado y picante característico de ese plato de pasta romana, pero en forma de panqueque de mano.
Pecorino Romano hace el trabajo pesado aquí. Combínalo con pimienta negra gruesa y obtendrás una vibra nostálgica pero fresca. Es sabroso, rico y sorprendentemente fácil de preparar.
Ya he convertido ingredientes misteriosos en buñuelos antes. He ganado concursos sobre ello. La base es un lienzo en blanco. Los aderezos y las mezclas son donde vive la personalidad.
El verano pasado fue Cotija y lima. ¿Este año? Es Italia.
Por qué funcionan estos panqueques vegetales de verano
El atractivo es simple. Se toman maíz y calabaza de verano aguada. Los secas. Los atas. Los fríes hasta que se doren.
Resultado: un golpe concentrado de umami.
“¡Estos buñuelos son una forma deliciosa de obtener más verduras! Recomiendo un chorrito saludable de limón fresco y crema agria”. — Topher, probador de recetas
La inmersión importa aquí. Mientras que el jugo de limón reduce la grasa, la crema agria o incluso el aderezo César los convierten en un aperitivo por el que vale la pena luchar.
Desglose de ingredientes
Necesitas cuatro cosas bien. El resto es relleno.
- Calabacín: Úselo mediano o pequeño. Los calabacines grandes retienen demasiada agua. Hará que la masa se empape. Necesitas 4 tazas ralladas. Eso es aproximadamente una libra.
- Maíz: El maíz dulce de verano es ideal. Frozen funciona si lo descongelas. Necesitas 1 taza. Si las usa frescas, tome 1,5 mazorcas.
- Pecorino Romano: Es leche de oveja. Es nítido. Es más salado que el parmesano. No escatimes. Necesitas 2 onzas finamente ralladas.
- Pimienta Negra: Molida gruesa. Recién agrietado. Si usas cosas premolidas, te estás perdiendo el calor y el aroma.
Nota de intercambio: La calabaza amarilla funciona. El parmesano funciona, pero es más suave y con más sabor a nuez. Pierdes algo de esa patada.
El proceso
Seca los calabacines. Este es el paso más importante. Si lo omites, tus buñuelos se cocinarán al vapor en lugar de freírse.
- Sal: Mezcle 4 tazas de calabacín rallado con 1/2 cucharadita de sal kosher. Déjalo reposar en un colador durante 15 a 30 minutos. La sal extrae la humedad.
- Apriétalo: Toma puñados. Estrujar. Duro. Saque la mayor cantidad de líquido posible. Calabacines mojados = buñuelos malos.
- Mezcla lo seco: En un tazón mediano, bate un huevo. Agrega el maíz, el queso pecorino, el perejil, las cebolletas, el resto de la sal y la pimienta.
- Combinar: Agrega los calabacines secos al tazón. Dóblalo.
- Agregue el aglutinante: Espolvoree 1/2 taza de harina y 1/2 cucharadita de polvo para hornear. Doblar suavemente. No mezcle demasiado.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio. Espere hasta que brille.
Deje caer 1/3 de taza de masa en la sartén. Aplanarlo con una espátula engrasada. La espátula engrasada evita que se pegue. Detalle importante.
Freír durante 3-4 minutos por lado. Hasta que estén doradas. Si se queman demasiado rápido, baja el fuego.
Transfiera a una toalla de papel. Limpia la sartén. Agrega otra cucharada de aceite. Repetir.
Servir caliente. O a temperatura ambiente. Rodajas de limón a un lado. Salsa para mojar opcional.
Verificación de la realidad nutricional
Una ración equivale a dos buñuelos.
- Calorías: 294
- Grasa: 16,9g
- Carbohidratos: 26,9g
- Proteína: 11,5g
- Sodio: 531 mg
No es una ensalada. Pero tiene verduras. Entonces estás bien, ¿verdad?
Las sobras se conservan durante 4 días en el frigorífico. Vuelva a calentar a 350 °F durante 8 minutos para que vuelvan a estar crujientes.
¿Por qué confiar en esta receta?
El autor se formó en París. Trabajó en America’s Test Kitchen durante años. Probado cientos de recetas.
El objetivo es infalible. Los cocineros caseros no deberían tener que adivinar.
Esta receta equilibra el control de la humedad con la intensidad del sabor. La inspiración de cacio e pepe no es sólo marketing. Es una elección deliberada utilizar queso pecorino y pimienta como principales impulsores del sabor, en lugar de simplemente condimentos.
Preguntas comunes
¿Puedo usar calabacines congelados?
No. Es demasiado aguado. Fresco es mejor.
¿Por qué usar queso pecorino en lugar de parmesano?
Pecorino es más agudo. Resiste mejor la pimienta negra. El parmesano es más suave. Si lo cambias, debes ajustar tu pimienta.
¿Cómo evito que se peguen?
Engrase la espátula. Y la sartén. Y tal vez tus manos si estás manipulando la masa directamente (aunque la receta dice doblarla, así que quédate con la espátula).
¿Qué pasa si no tengo polvo para hornear?
Obtendrás unos buñuelos más densos. Pero seguirán funcionando. La harina los une. El huevo ayuda.
Hay algo satisfactorio en convertir una pila desordenada de verduras en discos estructurados y crujientes. Se cocina con intención.
Tienes los ingredientes. Tienes el método.
Ahora haz algo que huela a trattoria romana, sepa a verano y desaparezca del plato antes de que te des cuenta.
