Rapide, net et totalement indulgent.
Il te faut un dîner. C’est vendredi. Vous ne le ressentez pas.
Ces burritos résolvent ce problème. Trente minutes au total. Une poêle. La garniture au bœuf est préparée sans planche à découper, ce qui est un cadeau. Pas de tranches d’oignons, pas d’ail coupé en dés, pas de pleurs sur une planche à découper.
Lauren, notre testeuse de recettes, a rendu le verdict en juin. Elle a tellement aimé la saveur qu’elle a demandé une version pour le déjeuner au bureau. C’est un grand éloge. Les gens mangent des trucs bizarres lors des déjeuners de travail. Ils ne mangent pas de tristes sandwichs s’ils ont le choix.
Le secret ne réside pas dans un ingrédient exotique que vous ne trouverez pas dans votre placard. C’est le mélange d’épices. Fait maison. Poudre de piment. Cumin. Paprika fumé. Poudres d’ail et d’oignon. Il bat les paquets achetés en magasin. À chaque fois. Le truc en paquet est très bien, vraiment, ça n’a tout simplement pas le goût de ça. Cela manque de profondeur.
“La fécule de maïs fait vraiment la différence. Elle aide la sauce à adhérer.” -Lauren
Ne sautez pas la fécule de maïs.
Pourquoi cela fonctionne
Je fais en sorte que la nourriture soit jolie depuis plus d’une décennie. Téléviseurs, émissions Netflix, livres de cuisine. Cela semble glamour. Ce n’est pas le cas. C’est frénétique. Les horloges tournent. Des lumières flamboyantes. C’est pourquoi je crée des recettes comme celle-ci. Sans stress. Fiable.
Vous contrôlez la chaleur. Vous contrôlez le sel. Vous sautez les conservateurs chimiques.
L’ingrédient vedette n’est pas le bœuf. C’est le mélange d’épices séchées. Audacieux, bien sûr. Mais pas écrasant. Il rehausse la richesse naturelle de la viande. Ensuite, il y a les tomates rôties sur le feu et les piments verts. Enfumé. Umami. Une seule canette maintient ce profil de saveur vivant sans ajouter de travail.
La fécule de maïs épaissit la sauce. Cela fait que la sauce épouse le bœuf au lieu de glisser dans l’abîme. Juteux, pas soupe.
La construction
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez une livre de bœuf haché maigre à 80 %. Laissez-le saisir. Brisez-le.
Ajoutez les épices. Remuer. Laissez-le griller pendant une minute pour qu’il cesse de sentir la poussière et commence à sentir le dîner.
Ajoutez les haricots. Rincé. Les haricots noirs sont standards. Pinto ? Bien. Quoi que vous ayez. Ajoutez les tomates. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Vous voulez qu’il réduise légèrement. Le liquide ne doit pas vous noyer.
Fouetter la fécule de maïs avec l’eau. Glissez-le dans le pot. Attendez la magie épaississante.
Maintenant, les tortillas. Mettez-en six au micro-ondes pendant trente secondes. Ils doivent être souples. Pas fragile.
Le fromage d’abord. Toujours le fromage en premier. Il fond dans la tortilla et fait office de colle.
Puis le riz. La coriandre et le citron vert sont excellentes. Le blanc uni fonctionne aussi. Ou évitez-le complètement si vous détestez les glucides. Cela ne vous tuera pas.
Le mélange de bœuf. Une bonne quantité. Ne lésinez pas.
De la laitue si vous en avez. De la crème sure si vous voulez la brûlure.
Pliez les côtés vers l’intérieur. Roulez bien. Rentrez-le dessous. Vous voulez une poche scellée. Pas une confession ouverte.
La finition croustillante
Ne les servez pas froids et mous. C’est un triste repas.
Poêle chaude. Couture vers le bas.
Faites-le dorer. Obtenez de la couleur à l’extérieur. Cela scelle l’accord. Cela ajoute du croquant. Il réchauffe le fromage de bas en haut. Deux minutes maximum. Retourner. Fait.
Que se passe-t-il si vous ne trouvez pas de piments verts ? Ne pas paniquer. Utilisez des tomates rôties au feu ordinaires. Hachez un jalapeño. Ajoutez-le. Vous reproduisez cette douce chaleur. Même ambiance.
Pour plus tard
Enveloppez-les dans du papier aluminium. Serré. Comme si tu les momifiais.
Frigo pour une journée. Congélateur pendant des mois.
Réchauffer au four. 325 degrés. 20 minutes pour les burritos au réfrigérateur. 30 pour les surgelés.
N’utilisez pas le micro-ondes. Je vous en supplie. Le micro-ondes transforme les tortillas en génoise. Gâteau éponge détrempé, moelleux et décevant. Vous savez de quoi je parle.
La laitue et la crème sure ne se congèlent pas bien. Gardez-les de côté pour un assemblage ultérieur.
Liste des ingrédients
Pour la garniture
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 lb de bœuf haché (80 % maigre c’est bien, 90 % si vous vous sentez léger)
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 boîte de haricots noirs (égouttés, rincés)
- 1 boîte de tomates en dés et piments verts rôtis au feu
- 1/2 cuillère à café de fécule de maïs + 1/2 cuillère à café d’eau (pour épaissir)
Pour l’assemblage
- 6 grosses tortillas de farine
- 1,5 tasse de fromage mélangé mexicain râpé
- Riz (chaud, n’importe quelle sorte)
- 1,5 tasse de laitue iceberg
- Crème sure
- Guac, pico, quartiers de lime
Les spécifications
553 calories. Une bonne quantité de graisse, honnêtement, mais cela vous rassasie jusqu’au déjeuner de demain. 29 grammes de protéines. C’est solide. Riche en fibres provenant des haricots.
Pas de cacahuètes. Pas de soja. Pas de poisson. Pas d’alcool.
Juste du bœuf et du fromage, du sel et de la fumée.
Est-ce compliqué ? Non. Est-ce nécessaire ? Peut être.
Essayez de le sauter et voyez ce que votre estomac en pense.
