Il segreto di #Salsari Çörek: La bontà dei biscotti al sugo di pomodoro in stile turco
La maggior parte delle persone pensa ai biscotti solo per soddisfare la propria golosità. Pensano alle gocce di cioccolato e ai baccelli di vaniglia. Ma esiste un’intera categoria di dolci turchi che rompono gli schemi. Questi sono deliziosi. Sono complicati. L’ingrediente principale potrebbe sorprenderti: il concentrato di pomodoro.
Salsari Çörek è molto più di un semplice spuntino. Questo fa parte dello strato culinario delle regioni egee e mediterranee della Turchia. Il nome significa letteralmente “concentrato di pomodoro”. Sembra strano finché non lo provi. L’acidità del mahleb (estratto di noccioli di ciliegia), dei semi di sesamo e un tocco di aceto creano insieme un sapore ricco che non troverai nei normali biscotti di zucchero.
Non è necessaria alcuna laurea in pasticceria, ti mostreremo come farlo a casa.
Cosa ti serve per iniziare
Non sono necessarie attrezzature fantasiose. Tutto ciò che serve è una ciotola, un mattarello e un po’ di pazienza. La lista degli ingredienti è breve. Ciò sottolinea la qualità di ciascun prodotto.
- 200 g di burro non salato: Lasciare riposare finché non si ammorbidisce. Il freddo può rovinare l’impasto.
- 1 cucchiaino Mahlep: Questo è un vero affare, quindi non è negoziabile. Ha un profumo unico come la mandorla di ciliegia.
- **1 cucchiaino di origano secco: ** Aggiunge una spina dorsale terrosa.
- Lievitino in polvere 1 confezione: Agente lievitante standard.
- 2 uova grandi: Utilizzare i tuorli per glassare. Il bianco può essere salvato o scartato.
- Mezzo cucchiaino di aceto: Ammorbidisce il glutine. Sembra strano. funziona.
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro: Utilizzare una pasta densa. Non è quella salsa acquosa per pizza.
- 1 cucchiaino di sale: Equilibra la ricchezza.
- Farina multiuso: usa quanta ne hai bisogno. Qui, le tue mani ti guidano attraverso l’intero processo.
Mescolare l’impasto
Inizia con il burro. Mettere in una grande ciotola. Aggiungere mahleb, origano, lievito, uova, aceto, concentrato di pomodoro e sale. Mescolare fino a che liscio.
Ora arriva la farina. Aggiungi lentamente. Non versare tutto in una volta. Voglio controllare la trama.
Impastare insieme l’impasto. Non esagerare. L’obiettivo è creare un impasto che assomigli a un lobo dell’orecchio. morbido. prodotto. Non appiccicoso. Se si rompe, aggiungi un’altra goccia di aceto o acqua. Se si attacca alle dita, cospargere altra farina.
Quando avrà un bell’aspetto, togliere una piccola parte dell’impasto. Arrotolatelo tra i palmi delle mani. Forma una palla. Circa le dimensioni di una noce. Tenerlo piatto per una cottura uniforme.
Formatura e cottura
Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit). Questo è il normale calore medio. L’interno cuoce senza bruciare l’esterno.
Foderare una teglia con carta da forno oppure ungerla leggermente. Disporre le palline di pasta sulla teglia. Lascia un po’ di spazio tra loro. Non si diffonde molto, ma la circolazione dell’aria aiuta.
Rimuovere il tuorlo riservato. Spennellare la parte superiore di ogni pallina. Questo dà loro lucentezza,
