Dimentica il film. Questa è la vera cucina. Cottura lenta, soprattutto, ma di quelle che non richiedono pazienza come una virtù. Richiede solo verdure a cui importi davvero.
Ratatouille. Un classico provenzale. Un mucchio di fette estive al forno. È un inno ai prodotti di stagione, certo, ma in realtà è un atto di organizzazione mascherato da cibo.
È vibrante. Cattura l’essenza dell’estate senza sforzarsi troppo.
Lo vuoi quando i pomodori sono rossi e le zucchine ti sembrano pesanti in mano. Zucca tenera. Pomodori succosi. Melanzane terrose. Peperoni dolci. Si cuociono in una salsa che profuma di aglio, timo, basilico e prezzemolo. È semplice. Elegante? Forse. Ma è sicuramente salutare se definisci la salute mangiando direttamente le cose cresciute nella terra.
Funziona come un lato. Funziona come principale. Non importa davvero come lo classifichi.
Cosa ti serve
Ecco l’inventario. Non complicare eccessivamente il taglio.
- 2 melanzane
- 6 pomodorini rom
- 2 zucchine gialle
- 2 zucchine
- 2 cucchiai di olio d’oliva (più altri 4 per il condimento superiore)
- 1 cipolla bianca media, tagliata a cubetti
- 4 spicchi d’aglio, tritati (più 1 cucchiaino in più per il condimento superiore)
- 1 peperone rosso, senza semi, tagliato a dadini
- 1 peperone giallo, senza semi, tagliato a dadini
- Pomodori schiacciati da 28 once
- Erbe fresche:
- 4 cucchiai di basilico fresco affettato sottilmente (2 per la salsa, 2 per il condimento)
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
2 cucchiaini foglie di timo fresco - Sale kosher e pepe nero appena macinato, a piacere
Da notare la ripetizione nella ricetta originale per quanto riguarda il basilico e l’aglio. Il testo li elenca due volte per passaggi diversi. Mantieni quella logica. Alcuni vanno in fondo. Alcuni rimangono in cima.
Come farlo
Preriscalda il forno. 375°F è l’obiettivo. (190°C) per chi preferisce la precisione metrica.
Prendi un coltello. O un mandolino. Se avete una mandolina usatela perché affetterete parecchio.
L’Affettamento:
Taglia tutto. Melanzana. Pomodori. Schiacciare. Zucchine. Tondi sottili. Spessore circa ¹⁄₁₆ pollici. (1mm). Appena una fetta. Mettili da parte. Devono sembrare organizzati. Caos più tardi, ma adesso? Ordine.
La Salsa Base:
Prendi una padella da 30 cm (12 pollici). Deve andare in forno più tardi. Mettetela a fuoco medio-alto con l’olio d’oliva.
Aggiungere la cipolla, l’aglio e i peperoni tagliati a dadini. Lasciali sudare. Dieci minuti finché non saranno morbidi. Abbastanza morbido da schiacciarlo con un cucchiaio se lo desideri, ma non farlo.
Salateli. Pepateli. Versare i pomodorini schiacciati.
Mescolare il tutto finché il composto non apparirà omogeneo. Quindi spegni il fuoco.
Ecco una mossa strana: aggiungi ora due cucchiai di quel basilico affettato. Mescolalo una volta. Prendi una spatola e liscia la parte superiore del fango rosso. Piatto. Anche.
L’architettura:
Iniziate a stratificare le fette di verdura. Melanzana. Pomodoro. Schiacciare. Zucchine. Continua ad alternare.
Iniziate dal bordo esterno della teglia e lavorate verso il centro. Sembra una vetrata colorata prima di cuocerla. Ha importanza se sembra perfetto? SÌ. Lo stai servendo alle persone.
Cospargere di sale e pepe l’intera composizione.
Il condimento migliore:
Prepara una piccola miscela di erbe in una ciotola.
* Basilico affettato rimanente
Aglio tritato
Prezzemolo tritato
Foglie di timo
* Sale e pepe
Restanti 4 cucchiai di olio d’oliva
Versatelo sulle verdure. È lo smalto.
La Torta:
Coprire la padella con un foglio di alluminio. Strettamente.
Cuocere per 40 minuti.
Rimuovere la pellicola. Il vapore ti colpirà. Ha un buon odore.
Cuocere per altri 20 minuti. Nessuna copertura. Fino a quando le verdure non si saranno arrese e si saranno ammorbidite completamente.
Porzione:
Servitelo caldo. È eccellente in questo momento.
È anche ottimo il giorno dopo. Qui gli avanzi sono sottovalutati. I sapori si fondono durante la notte. Per riscaldarlo, coprire con un foglio di alluminio e rimetterlo in forno a 350°F (180°C) per 15 minuti. Oppure mettilo nel microonde se non sei un masochista.
Le statistiche
È leggero. La maggior parte è acqua e fibre.
- Calorie: 152
- Carboidrati: 30 g
- Grassi: 4 g
- Fibra: 8 g
- Proteine: 4 g
- Zucchero: 14 g
Quattro grammi di proteine. Sì, l’ho visto anch’io.
È il pasto più ricco di nutrienti di sempre? Forse no. Ma ha fibra. Otto grammi. Questo conta qualcosa.
Cosa succede se aggiungi il pollo? Probabilmente migliore dal punto di vista nutrizionale. Probabilmente peggio dal punto di vista delle vibrazioni.
Pensa di nuovo alle fette. Magro. Ordinato. Poi si fondono comunque l’uno nell’altro. Costruiamo una struttura solo per vederla crollare.
