Het geheim van #Salsari Çörek: de verrukkingen van Turkse tomatensauskoekjes
De meeste mensen denken alleen aan koekjes om hun zoetekauw te stillen. Ze denken aan chocoladestukjes en vanillestokjes. Maar er is een hele categorie Turkse gebakjes die de norm doorbreken. Deze zijn heerlijk. Ze zijn ingewikkeld. Het steringrediënt zal je misschien verrassen: tomatenpuree.
Salsari Çörek is meer dan alleen een tussendoortje. Dit maakt deel uit van de culinaire hooglaag van de Egeïsche en mediterrane regio’s van Turkije. De naam betekent letterlijk “tomatenpuree”. Dit lijkt vreemd totdat je het probeert. De zuurgraad van Mahleb (kersenpitextract), sesamzaadjes en een vleugje azijn zorgen samen voor een rijke smaak die je niet zult vinden in gewone suikerkoekjes.
Geen diploma in zoetwaren nodig, wij laten je zien hoe je het thuis kunt maken.
Wat je nodig hebt om aan de slag te gaan
Geen luxe uitrusting vereist. Het enige wat je nodig hebt is een kom, een deegroller en een beetje geduld. De ingrediëntenlijst is kort. Dit benadrukt de kwaliteit van elk product.
- 200 g ongezouten boter: Laat staan tot hij zacht wordt. De kou kan het deeg bederven.
- 1 theelepel Mahlep: Dit is de real deal, dus er valt niet over te onderhandelen. Het heeft een unieke geur zoals amandelkers.
- **1 theelepel gedroogde oregano: ** Voegt een aardse ruggengraat toe.
- Bakpoeder 1 verpakking: Standaard rijsmiddel.
- 2 grote eieren: Gebruik de dooiers voor het glazuur. Wit kan worden opgeslagen of weggegooid.
- Een halve theelepel azijn: Dit maakt de gluten zacht. Klinkt raar. het werkt.
- 1 theelepel tomatenpuree: Gebruik een dikke pasta. Het is niet die waterige pizzasaus.
- 1 theelepel zout: Brengt de rijkdom in evenwicht.
- Universeelmeel: Gebruik zoveel als je nodig hebt. Hier begeleiden uw handen u door het hele proces.
Meng het deeg
Begin met boter. Doe het in een grote mengkom. Voeg Mahleb, oregano, bakpoeder, eieren, azijn, tomatenpuree en zout toe. Meng tot een gladde massa.
Nu komt het meel. Voeg langzaam toe. Giet niet alles in één keer. Ik wil de textuur beheersen.
Kneed het deeg samen. Overdrijf het niet. Het doel is om een deeg te maken dat op een oorlel lijkt. zacht. opbrengst. Niet plakkerig. Als het barst, voeg dan nog een druppel azijn of water toe. Als het aan je vingers blijft plakken, strooi er dan nog wat bloem overheen.
Als het er goed uitziet, verwijder dan een klein deel van het deeg. Rol het tussen je handpalmen. Vorm er een bal van. Ongeveer zo groot als een walnoot. Houd het plat voor gelijkmatig bakken.
Vormen en bakken
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit). Dit is normaal middelhoog vuur. De binnenkant kookt door zonder de buitenkant te verbranden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier of olie deze lichtjes in. Leg de deegballetjes op de bakplaat. Laat wat ruimte ertussen. Het verspreidt zich niet veel, maar luchtcirculatie helpt.
Verwijder de gereserveerde dooier. Borstel de bovenkant van elke bal. Dit geeft ze glans,
