Vergeet de film. Dit is echt koken. Meestal langzaam koken, maar dan wel het soort dat geen geduld als een deugd vereist. Er zijn alleen groenten nodig die er echt om geven.
Ratatouille. Een Provençaalse klassieker. Een stapel gesneden zomer in een oven. Het is zeker een ode aan seizoensproducten, maar eigenlijk is het een organisatiedaad vermomd als voedsel.
Het is levendig. Het vangt de essentie van de zomer zonder al te veel moeite te doen.
Dit wil je als de tomaten rood zijn en de pompoenen zwaar in je hand voelen. Malse pompoen. Sappige tomaten. Aardse aubergine. Paprika’s. Ze koken in een saus die ruikt naar knoflook, tijm, basilicum en peterselie. Het is eenvoudig. Elegant? Misschien. Maar het is zeker gezond als je gezondheid definieert door het op aarde gekweekte spul direct te eten.
Het werkt als een kant. Het werkt als hoofdgerecht. Het maakt eigenlijk niet uit hoe je het categoriseert.
Wat je nodig hebt
Hier is de inventaris. Maak het hakken niet te ingewikkeld.
- 2 aubergines
- 6 Roma-tomaatjes
- 2 gele pompoenen
- 2 courgettes
- 2 eetlepels olijfolie (plus 4 extra voor de topdressing)
- 1 middelgrote witte ui, in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt (plus 1 theelepel extra voor de topdressing)
- 1 rode paprika, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
- 1 gele paprika, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
- 28 oz geplette tomaten
- Verse kruiden:
- 4 eetlepels in dunne plakjes verse basilicum (2 voor saus, 2 voor dressing)
- 2 eetlepels fijngehakt verse peterselie
- 2 theelepels verse tijmblaadjes
- Koosjer zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Let op de herhaling in het originele recept met betrekking tot de basilicum en knoflook. In de tekst worden ze tweemaal vermeld voor verschillende stappen. Houd die logica vast. Een deel gaat naar de bodem. Sommigen blijven bovenaan.
Hoe je het maakt
Verwarm uw oven voor. 375°F is het doel. (190°C) voor degenen die de voorkeur geven aan metrische precisie.
Pak een mes. Of een mandoline. Als je een mandoline hebt, gebruik die dan, want je zult veel moeten snijden.
Het snijden:
Snijd alles. Aubergine. Tomaten. Squash. Courgette. Dunne rondjes. Ongeveer ¹⁄₁₆-inch dik. (1mm). Nog maar nauwelijks een stukje. Zet ze opzij. Ze moeten er georganiseerd uitzien. Chaos later, maar nu? Volgorde.
De basissaus:
Pak een 12-inch (30 cm) pan. Het moet later nog de oven in. Zet het op middelhoog vuur met de olijfolie.
Voeg de ui, knoflook en in blokjes gesneden paprika toe. Laat ze zweten. Tien minuten tot ze zacht zijn. Zacht genoeg om met een lepel te pureren als je dat wilt, maar doe dat niet.
Zout ze. Peper ze. Giet de geplette tomaten erbij.
Roer alles door elkaar totdat het mengsel er uniform uitziet. Zet vervolgens het vuur uit.
Dit is een rare zet: roer nu twee eetlepels van die gesneden basilicum erdoor. Roer het een keer door. Neem een spatel en strijk de bovenkant van het rode slib glad. Vlak. Zelfs.
De architectuur:
Begin met het in lagen leggen van de groenteplakken. Aubergine. Tomaat. Squash. Courgette. Blijf afwisselen.
Begin vanaf de buitenrand van de pan en werk naar het midden toe. Voordat je het bakt, lijkt het op een glas-in-loodraam. Maakt het uit of het er perfect uitziet? Ja. Je serveert dit aan mensen.
Strooi zout en peper over het geheel.
De topdressing:
Maak een klein kruidenmengsel in een kom.
Restant gesneden basilicum
* Gehakte knoflook
Gehakte peterselie
*Tijmblaadjes
* Zout en peper
* Resterende 4 eetlepels olijfolie
Schep dit over de groenten. Het is het glazuur.
De bak:
Bedek de pan met folie. Strak.
Bak gedurende 40 minuten.
Verwijder de folie. De stoom zal je raken. Het ruikt lekker.
Bak nog eens 20 minuten. Geen dekking. Totdat de groenten zich hebben overgegeven en helemaal zacht zijn geworden.
Portie:
Serveer het warm. Het is momenteel uitstekend.
De volgende dag is het ook uitstekend. Restjes worden hier onderschat. De smaken smelten ‘s nachts samen. Om op te warmen, bedek het met folie en plaats het terug in de oven op 350°F (180°C) gedurende 15 minuten. Of zet het in de magnetron als je geen masochist bent.
De statistieken
Het is licht. Het grootste deel bestaat uit water en vezels.
- Calorieën: 152
- Koolhydraten: 30 g
- Vet: 4 g
- Vezels: 8 g
- Eiwit: 4 g
- Suiker: 14 g
Vier gram eiwit. Ja, dat zag ik ook.
Is dit de meest voedzame maaltijd ooit? Misschien niet. Maar er zitten vezels in. Acht gram. Dat telt voor iets.
Wat gebeurt er als je kip toevoegt? Waarschijnlijk qua voedingswaarde beter. Waarschijnlijk slechter qua sfeer.
Denk nog eens aan de plakjes. Dun. Ordelijk. Dan smelten ze toch gewoon in elkaar over. We bouwen alleen maar structuur om te zien hoe deze instort.
