Znasz to uczucie, gdy jesz kanapkę, taco lub miskę hummusu i czujesz, że czegoś brakuje? Ta bardzo ostra, jasna, chrupiąca nuta. Tutaj z pomocą przychodzi szybko marynowana czerwona cebula. Nie mówimy tu o wielomiesięcznym procesie fermentacji. Chodzi o prędkość. O dodawaniu pikantnych akcentów do jedzenia, zanim obiad w ogóle trafi na stół.
Widziałem, jak ludzie komplikują ten proces. Tygodniami martwią się sterylizacją słoików lub próbują odgadnąć proporcje solanki. Ale tak naprawdę? Nie potrzebujesz dyplomu z chemii, aby zrobić dobre pikle. Potrzebujesz tylko trzech rzeczy: czasu, octu i odrobiny cierpliwości.
Oto prosty i praktyczny sposób, aby to zrobić.
Prosta lista składników
Prawdopodobnie masz już połowę tego w swojej lodówce. Sprawdź swoje szafy.
- Cebula czerwona: Trzy średnie cebule. Zachowaj prostotę. Weź te, które silnie pachną i wyglądają na gęste.
- Ocet winogronowy: Jedna szklanka. Daje bardzo specyficzną owocowo-kwaśną nutę, której brakuje białemu octowi.
- Woda: Jedna szklanka. Łagodzi szorstkość, dzięki czemu ocet nie pali języka.
- Sól: Jedna łyżka stołowa. Wyciąga wilgoć i łagodzi ostry smak cebuli.
- Cukier: Jedna łyżeczka. Wystarczająco, aby zmiękczyć kwas. Ale nie na tyle, aby zamienić danie w deser.
- Nasiona kolendry: Jedna łyżeczka. Nadaje cytrusowo-ziemisty odcień.
- Całe ziarna czarnego pieprzu: Jedna łyżeczka. Za to samo powoli rosnące ciepło.
- Liść laurowy: Jeden. Tylko jeden. Nadaje subtelny ziołowy aromat.
Metoda (12 minut aktywnej pracy)
Krok 1: Krojenie i solenie
Obierz cebulę. Pokrój go na półpierścienie. Cienkie plasterki są dobre, ale nie zamieniaj cebuli w papkę. Potrzebujesz struktury.
Umieść cebulę w misce. Posyp ją łyżką soli. Zamieszać. Jeśli czujesz się dramatycznie, możesz nawet masować cebulę rękami. Pozostaw na 10 minut.
Po co? Sól wyciąga wodę z komórek cebuli. To niszczy enzymy powodujące łzawienie i sprawia, że ostateczna konsystencja jest chrupiąca, a nie papkowata.
Krok 2: Solanka
Podczas gdy cebula się dusi, wymieszaj wodę i cukier. Mieszaj, aż cukier prawie całkowicie się rozpuści. Przygotowujesz bazę pod solankę.
Umieść cebulę w czystym słoiku. Każdy słoik będzie odpowiedni. Słoik konserwowy, ponownie użyty słoik po dżemie lub cokolwiek innego, co tam leży. Wrzuć cebulę.
Wlać ocet winogronowy. Następnie wlać mieszaninę cukru i wody.
Dodaj nasiona kolendry. Dodaj ziarna pieprzu. Wrzuć liść laurowy.
Krok 3: Oczekiwanie
Zamknij szczelnie pokrywkę. Wstrząśnij słojem. Lub po prostu włóż go do lodówki.
Możesz je zjeść jutro.
Właściwie powinieneś zjeść je jutro. Pozostawić na 24 godziny, aby ocet mógł przeniknąć przez warstwy. Pierwsze kilka godzin daje jedynie powierzchowną kwaskowatość. Następnego dnia ulegają całkowitej przemianie.
Dlaczego to działa (i jak to jest)
Ludzie pytają, czy trzeba używać octu winogronowego. Czy mogę użyć białego octu? Tak