Zapomnij o pokrojonych na kawałki i słodkich szynkach spiralnych ze sklepu. Kiedy już poczujesz głębię smaku i delikatność uzyskaną dzięki wędzeniu i powolnemu pieczeniu, być może już nigdy nie kupisz gotowanej szynki. Ten przepis przekształca prostą szynkę z kością w łatwe do golenia, pełne smaku danie, idealne na święta, spotkania, a nawet kanapki na kolację.
Dlaczego wędzona szynka ma znaczenie
Wiele szynek sprzedawanych w sklepach jest wstępnie ugotowanych i często pokrytych grubą polewą, aby zatuszować suchość lub brak smaku. Wędzenie i powolne smażenie szynki od podstaw pozwala dymowi i przyprawom przeniknąć do wszystkich włókien, dzięki czemu szynka ma soczystą, delikatną konsystencję, którą można łatwo rozdzielić. Proces nie jest trudny, ale wymaga cierpliwości – a wynik jest tego wart.
Składniki i przygotowanie
W tym przepisie skupiono się na maksymalnym smaku przy użyciu łatwo dostępnych składników i prostej metody.
Główne składniki:
- Szynka z kością: Ważne: Nie używaj szynki pokrojonej w spiralę lub wstępnie pokrojonej. Szynka z łopatki o nieco wyższej zawartości tłuszczu zapewni najbardziej delikatne rezultaty. „Szynka butikowa” też się sprawdzi, chociaż może być chudsza.
- Olej musztardowy lub neutralny: Działa jako spoiwo dla przypraw, zapewniając równomierne pokrycie. Smak musztardy zanika podczas gotowania.
- Mieszanka przypraw: Zrównoważona mieszanka brązowego cukru, cynamonu, cayenne, imbiru, ziela angielskiego i goździków tworzy słodko-pikantny profil, który uzupełnia szynkę.
- Glazura: Skórka i sok pomarańczowy, musztarda Dijon i ocet jabłkowy tworzą jasną, pikantną polewę, która pięknie karmelizuje się podczas pieczenia.
- Sok jabłkowy (lub woda): Stosowany do nawodnienia podczas palenia i utrzymania wilgoci podczas pieczenia.
Proces wędzenia i pieczenia
Kluczem do pysznej szarpanej szynki jest powolne przygotowanie w niskiej temperaturze.
- Nacięcia i przetarcia: Opłucz szynkę, aby usunąć nadmiar soli, osusz ją i pokrój w romby, aby dym lepiej przenikał. Szynkę dokładnie posmaruj musztardą lub masłem.
- Nakładanie przyprawy: Nałóż obficie mieszankę przypraw, zapewniając równomierne pokrycie. Musztarda pomoże przyprawom się trzymać.
- Palenie (6 godzin): Utrzymuj wędzarnię w temperaturze 107°C, używając drewna jabłoni, aby uzyskać słodki, owocowy dym. Spryskaj sokiem jabłkowym co 2-3 godziny, aby powierzchnia była wilgotna. Wewnętrzna temperatura szynki powinna wynosić 68-74°C.
- Pieczenie (3 godziny): Szynkę ułożyć w naczyniu do pieczenia z odrobiną soku jabłkowego (lub wody) na dnie. Posmarować glazurą, zachowując 2 łyżki na koniec. Przykryj szczelnie folią i piecz w temperaturze 100°C, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 93-96°C, a mięso będzie się łatwo szatkować.
- Rozdrobnić i wykończyć: Odstawić na 20-30 minut, następnie rozdrobnić widelcami, usuwając kości i nadmiar tłuszczu. Wymieszaj pozostały lukier (z odrobiną soku jabłkowego), aby uzyskać dodatkowy smak.
Pasza i resztki
Podawać na gorąco z pieczonymi warzywami lub prostą sałatką. Resztki świetnie nadają się do kanapek, smażonego ryżu, a nawet omletów. Przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni lub zamrozić w celu dłuższego przechowywania.
Podsumowanie: Wędzenie i powolne pieczenie szynki sprawia, że z przewidywalnego dania świątecznego staje się niezapomnianym przeżyciem kulinarnym. Proces jest prosty, ale wynik – delikatne, aromatyczne i głęboko satysfakcjonujące danie – jest warte wysiłku.
