Kurczak LaBelle Patrimoine szybko stał się produktem wyróżniającym się na rynkach takich jak Whole Foods, zyskując reputację dzięki wyjątkowemu smakowi. Ale co sprawia, że ten dostępny na rynku ptak jest tak dobry? Odpowiedź leży w przemyślanym podejściu do hodowli, uprawy i przetwarzania. W przeciwieństwie do wielu kurczaków produkowanych masowo, LaBelle Patrimoine przedkłada jakość nad szybkość, dzięki czemu produkt jest smaczniejszy i delikatniejszy.
Różnica w smaku: tradycyjne metody hodowli i hodowli
LaBelle Patrimoine współpracuje z około 40 małymi gospodarstwami rolnymi w Pensylwanii w celu hodowli tradycyjnej rasy kurczaków pochodzącej z Francji. Kurczaki tej rasy dojrzewają wolniej niż rasy konwencjonalne, co pozwala na głębszy rozwój smaku. Stanowi to wyraźny kontrast w stosunku do nacisku branży na szybki rozwój i wydajność, gdzie smak często poświęca się na rzecz szybkości.
Marka kładzie także nacisk na dobrostan zwierząt. Kurczaki LaBelle posiadają certyfikat Animal Welfare Step 4, zapewniający dostęp do schronienia na zewnątrz, cienia, kąpieli w kurzu i pastwisk. Certyfikat ten ma znaczenie: wykracza poza niejasne etykiety „naturalny” i wymaga określonych standardów humanitarnego traktowania. Ptaki hodowane są na pastwiskach, co oznacza, że większość czasu spędzają na świeżym powietrzu, co stanowi krok naprzód w porównaniu z luźniejszym standardem „chówu na wolnym wybiegu”.
Etyka drobiu
Sukces LaBelle Patrimoine rodzi krytyczne pytanie: dlaczego większość dostępnych na rynku kurczaków nie ma tego samego smaku? Odpowiedź leży w konwencjonalnej hodowli drobiu. Popyt na tanie kurczaki napędzał nieludzkie praktyki. Jak podano w Systemic Justice Journal w 2021 r., wiele brojlerów jest genetycznie modyfikowanych, aby rosnąć tak szybko, że ich nogi nie są w stanie utrzymać ciężaru, dlatego często trzyma się je w małych klatkach bez dostępu do zewnątrz. Jest to nie tylko kwestia etyczna; wpływa to bezpośrednio na smak i konsystencję.
Recykling dla jakości
LaBelle Patrimoine wyróżnia się także sposobem przetwarzania kurczaków. Stosują chłodzenie powietrzem, metodę preferowaną przez ekspertów kulinarnych, takich jak Kenji Lopez-Alt z Serious Eats. Schładzanie powietrzem pozwala uzyskać smaczniejszy i bardziej suchy drób w porównaniu do schładzania w roztworach chloru, co często powoduje zatrzymanie wody i rozcieńczenie smaku.
Model Rolnictwa Zrównoważonego
LaBelle Patrimoine stosuje również metody hodowli regeneracyjnej, udowadniając, że możliwa jest smaczna, humanitarna i zrównoważona produkcja drobiu. Nazwa firmy, pochodząca z francuskiego słowa oznaczającego „piękne dziedzictwo”, odzwierciedla jej zaangażowanie w utrzymanie standardów jakości i etyki. Jeśli LaBelle Patrimoine zainspiruje innych producentów do przyjęcia podobnych praktyk, dziedzictwo marki wykracza daleko poza jej wyjątkowy smak.
Ostatecznie sukces LaBelle Patrimoine to nie tylko smak. Podkreśla, że nadanie priorytetu dobrostanowi zwierząt, rasom będącym dziedzictwem kulturowym i przemyślanemu przetwarzaniu może na nowo zdefiniować rynek kurczaków komercyjnych.
