Pieczenie kasztanów to klasyczna zimowa tradycja, która przywołuje miłe wspomnienia trzaskających ognisk i świątecznej radości. Ale do tego przysmaku niekoniecznie potrzebujesz otwartego ognia: piekarnik również dobrze sobie z tym poradzi. W tym przewodniku znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o przygotowaniu, pieczeniu, przechowywaniu i wykorzystaniu kasztanów w kuchni.
Czym są kasztany?
Kasztany rosną na drzewach z rodzaju Castanea i są orzechami wyjątkowymi w porównaniu do innych. W przeciwieństwie do maślanych migdałów i orzechów pekan, kasztany składają się głównie z węglowodanów i minimalnej ilości tłuszczu. Są dostępne sezonowo od jesieni do wczesnej zimy i należy je ugotować przed spożyciem, ponieważ surowe kasztany są nieprzyjemnie twarde i gorzkie.
Smak pieczonych kasztanów
Pieczone kasztany mają subtelny słodki, orzechowy i ziemisty smak – często opisywany jako skrzyżowanie słodkich ziemniaków i orzechów laskowych. Ich konsystencja jest miękka, krucha i kremowa po świeżo usmażonym. Dzięki temu idealnie nadają się zarówno do słodkich, jak i pikantnych potraw jesienią i zimą.
Jak upiec kasztany w piekarniku
Pieczenie kasztanów jest bardzo proste:
- Wytnij łupinę: Za pomocą noża do obierania wykonaj „X” po wypukłej stronie każdego kasztana. Zapobiegnie to ich eksplozji podczas smażenia.
- Pieczenie: Połóż pokrojone kasztany wypukłą stroną do góry na blasze do pieczenia z brzegiem. Piec w temperaturze 220°C przez około 30 minut, aż łupiny ściemnieją, a orzechy zaczną pachnieć prażonymi.
- Para: Wyjmij z piekarnika i przykryj blachę do pieczenia czystym ręcznikiem. Gotuj na parze przez kilka minut, aby skorupki łatwiej odchodziły.
- Obieranie: Gdy kasztany ostygną na tyle, że da się je wyjąć, obierz łupiny i brązową skórkę.
Wskazówki dotyczące przechowywania, które pozwolą zachować świeżość
Kasztany nie są tak trwałe jak inne orzechy ze względu na wysoką zawartość wilgoci. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami:
- Surowe kasztany: Przechowuj w oddychającej torbie w szufladzie lodówki na maksymalnie trzy tygodnie. Zamrażaj w szczelnej torbie na okres do sześciu miesięcy; rozmrażać przez noc przed pieczeniem.
- Pieczone kasztany: Przechowywać obrane lub nieobrane w hermetycznym pojemniku w lodówce do czterech dni. Zamrażaj kasztany w łupinach na okres do trzech miesięcy, delikatnie podgrzewając je na patelni lub w piekarniku w temperaturze 175°C przez 5 do 10 minut.
Wszechstronne zastosowania pieczonych kasztanów
Pieczone kasztany są niezwykle wszechstronne. Ciesz się nimi prosto z piekarnika lub dodaj do ulubionych przepisów:
- Dania słone: Można dodawać do chleba kukurydzianego, sałatek zimowych lub risotto.
- Dania słodkie: Posiekaj do zup, aby uzyskać orzechowy smak lub pokrój w chleb bananowy zamiast orzechów włoskich.
Pieczenie kasztanów to łatwy sposób na wprowadzenie ciepła i sezonowego smaku do Twojej kuchni. Ich wyjątkowy smak i wszechstronność sprawiają, że są one mile widzianym dodatkiem zarówno do dań słodkich, jak i pikantnych.
